Tom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)

Zubereitung

1. Vom Zitronengras die harte äußere Schicht abziehen, mit dem Messerrücken anklopfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Limettenblätter von der Mittelrippe reißen, den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und die Chilis mit der flachen Klinge leicht andrücken (für weniger Schärfe halbieren und entkernen). Die Pilze mundgerecht zupfen oder schneiden, die Tomaten in 6 bis 8 Spalten teilen und die Garnelen entdarmen. Die Eier verquirlen, bis keine Eiweißklümpchen mehr da sind.

2. Brühe, Zitronengras, Limettenblätter, Ingwer und Chilis in einen 18 cm-Topf geben und bei starke Hitze 5 Min. erhitzen. Sobald es kocht, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 5 Min. ziehen lassen, damit sich die Aromen richtig entfalten.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm) 600 mlZitronengrasstängel 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.Frischer Ingwer (oder Galgant) 8 gThai-Chilis (Vogelaugenchilis) 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Pilze, Tomaten, Fischsauce und Palmzucker zugeben und bei mittlere Hitze 2 Min. kochen, bis die Tomatenränder leicht weich werden.

   In diesem SchrittPilze (Austernpilze oder Champignons) 100 gMittelgroße Tomaten 1 Stk.Fischsauce 3 TLPalmzucker (oder Zucker) ½ TL

   mittlere Hitze

4. Die Stärke im kalten Wasser anrühren und unter Rühren eingießen, dann die Garnelen zugeben und bei mittlere Hitze 1 Min. 30 Sek. garen. Sie sind fertig, wenn sie rosa sind und sich zu einem C krümmen; länger gegart werden sie zäh.

   In diesem SchrittRohe geschälte Garnelen 120 gSpeisestärke 2 TLKaltes Wasser (zum Anrühren) 2 EL

   mittlere Hitze

5. Auf schwache Hitze herunterschalten, die Suppe in eine Richtung rühren, sodass ein Strudel entsteht, und das Ei in dünnem Strahl hineingießen. 15 Sek. ruhen lassen, bis die Bänder gestockt sind, dann einmal sanft umrühren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   schwache Hitze

6. Vom Herd nehmen und den Limettensaft hineinpressen; gekochte Limette wird bitter, daher immer erst nach dem Ausschalten zugeben. Abschmecken und Säure, Salz und Schärfe mit Fischsauce oder Limette ausbalancieren, mit Koriander bestreuen. Zitronengras, Limettenblätter und Ingwer dienen nur dem Aroma: herausfischen statt mitessen.

   In diesem SchrittLimetten 1 Stk.Koriandergrün 5 g