Chinesische Eierblumensuppe

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen und etwa eine Minute mit Stäbchen verquirlen, bis keine Eiweißklümpchen mehr zu sehen sind; unverquirltes Eiweiß gibt klumpige Bänder. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Ingwer in 2 bis 3 dünne Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

2. Brühe und Ingwer in einen 18 cm-Topf geben und bei starke Hitze 5 Min. erhitzen. Sobald es kocht, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 3 Min. köcheln lassen, damit der Ingwer Aroma abgibt; dann herausnehmen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm) 600 mlFrischer Ingwer in dünnen Scheiben 3 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Mit Salz, Sojasauce und weißem Pfeffer würzen. Gekaufte Brühe kann schon salzig sein: erst die Hälfte des Salzes nehmen, abschmecken, dann nachsalzen. Die Stärke im kalten Wasser glatt rühren (sie setzt sich ab, also direkt vor dem Eingießen nochmals umrühren) und langsam unter Rühren in die Suppe gießen; bei mittlere Hitze 1 Min. kochen, bis die Brühe klar und leicht sämig ist.

   In diesem SchrittSalz ½ TLHelle Sojasauce 1 TLWeißer Pfeffer 2 PriseSpeisestärke 2½ TLKaltes Wasser (zum Anrühren) 2½ EL

   mittlere Hitze

4. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, sodass die Suppe kaum noch blubbert. Mit einer Kelle in eine Richtung rühren, sodass ein sanfter Strudel entsteht, dann das Ei aus etwa 20 cm Höhe in dünnem Strahl an Stäbchen entlang hineinlaufen lassen. 15 Sek. nicht rühren, bis das Ei zu weißen Bändern gestockt ist, dann ein- oder zweimal sanft umrühren.

   mittelschwache Hitze

5. Vom Herd nehmen, ein paar Tropfen Sesamöl darübergeben, die Frühlingszwiebeln aufstreuen und sofort servieren. Steht die Suppe, wird das Ei zäh; also erst kurz vor dem Essen zubereiten.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.