Eierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und Seidentofu

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake kurz abspülen und in 1 Tasse (etwa 200 ml) heißem Wasser 20 Min. einweichen. Sind sie weich, herausnehmen, ausdrücken, Stiele entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen, damit der Sand zurückbleibt, und aufbewahren.

   In diesem SchrittGetrocknete Shiitake-Pilze 3 Stk.

2. Hähnchenschenkel und kaltes Wasser in einen 20 cm-Topf geben und bei starke Hitze 8 Min. erhitzen. Beim Aufkochen den grauen Schaum vollständig mit einem Löffel abschöpfen. Ingwerscheiben, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Shaoxing-Wein und Pilzwasser zugeben, auf schwache Hitze reduzieren und offen 25 Min. sieden lassen. Nur ab und zu sollte eine Blase aufsteigen; sprudelndes Kochen trübt die Brühe.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel mit Knochen, ohne Haut 300 gWasser 900 mlFrischer Ingwer 8 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Shaoxing-Wein 2 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Die Schenkel herausnehmen und etwas abkühlen lassen; die Brühe durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen. Knochen und Haut entfernen und das Fleisch mit den Fingern in feine Fasern zupfen.

4. Pilzscheiben, den in 1 cm große Würfel geschnittenen Tofu und das gezupfte Hähnchen in die Brühe geben und bei mittlere Hitze 3 Min. erhitzen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, das Salz nach und nach zugeben und abschmecken. Mit der Kelle nur sanft rühren, damit der Tofu nicht zerfällt.

   In diesem SchrittSeidentofu 120 gSalz ¾ TLWeißer Pfeffer 2 Prise

   mittlere Hitze

5. Die Stärke im kalten Wasser anrühren und langsam unter Rühren eingießen; bei mittlere Hitze 1 Min. kochen, bis die Brühe klar, glänzend und leicht sämig ist.

   In diesem SchrittSpeisestärke 3 TLKaltes Wasser (zum Anrühren) 3 EL

   mittlere Hitze

6. Die Eier gut verquirlen und durch ein feines Sieb streichen: So verschwinden die Hagelschnüre und die Blüten werden viel feiner. Auf schwache Hitze herunterschalten, die Suppe langsam in eine Richtung rühren und das Ei in dünnem Strahl hineingießen. 15 Sek. ruhen lassen, bis es zu dünnen Blütenblättern stockt, dann einmal sanft umrühren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   schwache Hitze

7. Vom Herd nehmen, das Sesamöl zugeben und in Schalen füllen. Mit dem fein geschnittenen Grün der restlichen Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.Koriandergrün (nach Belieben) 5 g