Reisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-Crunch
Eierblumensuppe als dicke, glänzende Sauce mit großen seidigen Eierbändern über Reis, vollendet mit selbst gemachtem knusprigem Knoblauch-Chili-Crunch: eine Bowl wie im Café.
Zubereitung
Den Knoblauch fein hacken und mit Küchenpapier trocken tupfen; nasser Knoblauch lässt das Öl spritzen. Chiliflocken und Salz in eine hitzefeste Schüssel geben. Öl und Knoblauch kalt zusammen in eine kleine 16 cm-Pfanne geben und bei mittelschwache Hitze unter ständigem Rühren frittieren. Bei etwa 130 °C steigen gleichmäßig kleine Bläschen um den Knoblauch auf; sobald er hellgolden ist, sofort über die Chiliflocken gießen. Der Knoblauch gart in der Restwärme weiter: Wartet man auf Dunkelbraun, wird er bitter. Heißes Öl kann spritzen: am Herd bleiben und Hände und Gesicht von der Pfanne fernhalten.
In diesem SchrittNeutrales Öl (für den Knoblauch) 3 ELKnoblauchzehen 4 Stk.Chiliflocken 1 TLSalz 1 Prise
mittelschwache HitzeDen Reis erwärmen und auf Schalen verteilen. Leicht an eine Seite geschoben, bleibt Platz für die Sauce und es sieht schön aus.
In diesem SchrittHeißer gekochter Reis (Jasmin- oder Langkornreis) 360 g
Brühe, dünn geschnittene Shiitake, Mais, Sojasauce, Austernsauce und weißen Pfeffer in einen 18 cm-Topf geben und bei mittelstarke Hitze köcheln, bis die Pilze weich sind.
In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm) 300 mlFrische Shiitake-Pilze 3 Stk.Maiskörner (aus der Dose oder tiefgekühlt) 80 gHelle Sojasauce 2 TLAusternsauce 2 TLWeißer Pfeffer 1 Prise
mittelstarke HitzeDie Stärke im kalten Wasser anrühren und unter Rühren eingießen, dann bei mittlere Hitze kochen. Die Sauce soll viel dicker als Suppe sein und langsam wie ein Band vom Löffel fallen, damit sie auf dem Reis liegen bleibt.
In diesem SchrittSpeisestärke 4 TLKaltes Wasser (zum Anrühren) 3 EL
mittlere HitzeDie Eier nur locker verquirlen; leicht marmoriert ergeben sie größere, schönere Bänder. Auf schwache Hitze herunterschalten, das Ei in einem weiten Kreis über die Sauce gießen, ruhen lassen und dann mit einem Spatel nur zweimal sanft vom Boden her umklappen. Ist das Ei zu etwa 80 % gestockt und noch saftig, vom Herd nehmen und mit Sesamöl beträufeln.
In diesem SchrittEier 3 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL
schwache HitzeDie Sauce großzügig über den Reis geben, einen Löffel Knoblauch-Chili-Crunch daraufsetzen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.
Küchentipp
Mehr Knoblauch-Chili-Crunch machen: Im verschlossenen Glas hält er sich etwa eine Woche im Kühlschrank. Garnelen oder gezupftes Hähnchen in der Sauce machen die Bowl sättigender. Zu viel Rühren macht aus dem Ei Rührei, also nur zweimal umklappen.
Beim Camping
Den Knoblauch-Chili-Crunch zu Hause zubereiten und im Glas mitnehmen; mit heißem Öl auf dem Campingplatz zu hantieren ist riskant. Fertigreis im Beutel oder zu Hause gekochten Reis verwenden und die Sauce in einem kleinen Topf kochen.