Hähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 3-cm-Stücke schneiden und mit Joghurt, Kurkuma und der Hälfte des Salzes mischen. 20 Min. marinieren (bis zu 30 Minuten bei Raumtemperatur, länger abgedeckt im Kühlschrank). Der Joghurt hält das Fleisch saftig.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gNaturjoghurt 5 ELKurkuma, gemahlen ½ TLSalz ¼ TL

2. Das Egusi in einer trockenen Pfanne auf mittelschwache Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis es nussig duftet und leicht golden wird; es verbrennt schnell, also dabeibleiben. In eine Schüssel geben und mit etwas Brühe zu einer glatten, dicken Paste rühren.

   In diesem SchrittGemahlene Egusi (Melonenkerne) 80 gHühnerbrühe 70 ml

   mittelschwache Hitze

3. Das Ghee in einem 20 cm-Topf auf mittlere Hitze schmelzen. Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel 7 Min. unter Rühren braten, bis sie weich und goldbraun ist. Geriebenen Knoblauch und Ingwer, die fein gehackte Chili, Tomatenmark und die Hälfte des Garam Masala zugeben und 1 Min. rühren, bis es duftet.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 2 ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gScotch Bonnet oder grüne Chili ½ Stk.Tomatenmark 1 ELGaram Masala ½ TL

   mittlere Hitze

4. Das Hähnchen mit der ganzen Marinade zugeben, die Hitze auf mittelstarke Hitze stellen und 5 Min. rühren, bis die Stücke außen weiß sind.

   mittelstarke Hitze

5. Egusi-Paste und restliche Brühe einrühren. Auf mittelschwache Hitze 15 Min. köcheln lassen, dabei oft rühren und den Boden abkratzen, denn Egusi setzt an. Es bilden sich kleine, zarte Flocken und die Sauce wird cremig wie ein Korma. Das Hähnchen ist gar, wenn das dickste Stück innen nicht mehr rosa ist (75 °C).

   In diesem SchrittHühnerbrühe 280 ml

   mittelschwache Hitze

6. Spinat, restliches Garam Masala und restliches Salz unterrühren und auf schwache Hitze 2 Min. garen, bis der Spinat gerade zusammenfällt. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren.

   In diesem SchrittSpinat 80 gGaram Masala ½ TLSalz ¼ TLFrischer Koriander 5 g

   schwache Hitze