Egusi-Suppe

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 3-cm-Würfel schneiden und abspülen. Mit der Hälfte der gehackten Zwiebel, dem halben zerbröselten Brühwürfel und etwas Salz in einen 18 cm-Topf geben. Zugedeckt auf mittlere Hitze 5 Min. garen: Das Fleisch dünstet im eigenen Saft und nimmt die Würze auf. Das Wasser angießen, aufkochen und auf mittelschwache Hitze 45 Min. köcheln lassen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Die Brühe komplett aufheben.

   In diesem SchrittRindfleisch zum Schmoren (Beinscheibe oder Schulter) 300 gZwiebel ½ Stk.Brühwürfel ½ Stk.Salz nach GeschmackWasser 700 ml

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

2. Inzwischen Paprika und Scotch Bonnet mit 2–3 EL Brühe fein pürieren. Die restliche Zwiebel sehr fein hacken, mit dem Egusi mischen und löffelweise Brühe zugeben, bis eine dicke Paste wie weicher Keksteig entsteht. Nach dem Schneiden der Chili Hände und Brett waschen und nicht an die Augen fassen.

   In diesem SchrittRote Paprikaschote 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili ½ Stk.Zwiebel ½ Stk.Gemahlene Egusi (Melonenkerne) 100 g

3. Das Palmöl in einem 22 cm-Topf auf mittelschwache Hitze 2 Min. erwärmen, nur bis es geschmolzen, klar und flüssig ist; es darf nicht rauchen. Das Paprikapüree zugeben (es spritzt, etwas Abstand halten) und unter Rühren 7 Min. braten, bis die Sauce eindickt, etwas dunkler wird und sich das Öl absetzt.

   In diesem SchrittRotes Palmöl 3 EL

   mittelschwache Hitze

4. Die Egusi-Paste teelöffelweise als kleine Klümpchen über die Oberfläche verteilen. Nicht umrühren. Zugedeckt auf schwache Hitze 10 Min. garen, bis die Klümpchen hell und fest sind, wie weiches Rührei. Dann einmal vorsichtig mit einem Löffel wenden.

   schwache Hitze

5. Fleisch mit der gesamten Brühe, Crayfish, Iru und den restlichen Brühwürfel zugeben. Behutsam umrühren, damit die Klümpchen ganz bleiben, und halb zugedeckt auf mittelschwache Hitze 12 Min. köcheln lassen; ab und zu den Boden abkratzen, denn Egusi setzt leicht an. Fertig ist sie, wenn die Suppe sämig ist und oben ein roter Ölglanz erscheint; ist sie zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

   In diesem SchrittGemahlene getrocknete Crayfish (Garnelen) 2 ELIru (fermentierte Néré-Bohnen) 1 TLBrühwürfel ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

6. Das gewaschene, gehackte Blattgemüse unterrühren und auf schwache Hitze 3 Min. garen, nur bis es zusammenfällt und leuchtend grün ist. Abschmecken und bei Bedarf salzen. 5 Minuten ruhen lassen und mit Yamsbrei (Pounded Yam), Eba, Fufu oder Reis servieren.

   In diesem SchrittSpinat oder Ugu-Blätter 150 gSalz nach Geschmack

   schwache Hitze