Egusi mit angebratenem Rind, Räucherfisch und Duftbasilikum

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 3-cm-Würfel schneiden. Mit geriebenem Ingwer, der Hälfte der gehackten Zwiebel, dem halben Brühwürfel und etwas Salz in einen 18 cm-Topf geben, zudecken und auf mittlere Hitze 5 Min. dünsten. Wasser angießen, aufkochen und auf mittelschwache Hitze 45 Min. köcheln lassen, bis es weich ist. So entsteht eine aromatische Brühe als Basis der Suppe.

   In diesem SchrittRindfleisch zum Schmoren (Beinscheibe oder Schulter) 300 gFrischer Ingwer, gerieben 10 gZwiebel ½ Stk.Brühwürfel ½ Stk.Salz nach GeschmackWasser 800 ml

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

2. Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausheben und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen (nasses Fleisch spritzt und bräunt nicht). Das Pflanzenöl in einer 24 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Fleisch 5 Min. rundum braun anbraten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und heiß halten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Paprika, Scotch Bonnet und die restliche Zwiebel mit einem Schuss Brühe grob pürieren; etwas Struktur macht die Sauce besser. Zwei Drittel des Egusi löffelweise mit Brühe zu einer dicken Paste wie weicher Keksteig verrühren. Den Rest des Egusi trocken beiseitestellen.

   In diesem SchrittRote Paprikaschote 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili ½ Stk.Zwiebel ½ Stk.Gemahlene Egusi (Melonenkerne) 80 g

4. Das Palmöl in einem 22 cm-Topf auf mittelschwache Hitze 2 Min. erwärmen, nur bis es geschmolzen und flüssig ist, ohne zu rauchen. Die Hälfte des Crayfish einige Sekunden darin rühren, bis es duftet, dann das Paprikapüree zugeben und unter Rühren 9 Min. braten, bis es dick und tiefrot ist und das Öl oben schwimmt. Gut angebraten bekommt die Suppe ihre Tiefe.

   In diesem SchrittRotes Palmöl 3 ELGemahlene getrocknete Crayfish (Garnelen) 1 EL

   mittelschwache Hitze

5. Die Egusi-Paste teelöffelweise über die Oberfläche verteilen, zudecken und auf schwache Hitze 10 Min. ohne Rühren garen, bis die Flocken hell und gestockt sind; einmal vorsichtig wenden. Das trockene Egusi in einer Kelle heißer Brühe glatt rühren und unterziehen: So bindet die Suppe zu einer seidigen Sauce rund um die Flocken.

   In diesem SchrittGemahlene Egusi (Melonenkerne) 40 g

   schwache Hitze

6. Angebratenes Rind, restliche Brühe, den in große Stücke gezupften Räucherfisch, den restlichen Crayfish, Iru und den restlichen Brühwürfel zugeben. Halb zugedeckt auf mittelschwache Hitze 12 Min. köcheln lassen, ab und zu den Boden abkratzen, bis die Suppe einen Löffel überzieht und oben rotes Öl glänzt.

   In diesem SchrittRäucherfisch (Makrele oder Wels), ohne Haut und Gräten 100 gGemahlene getrocknete Crayfish (Garnelen) 1 ELIru (fermentierte Néré-Bohnen) 1 TLBrühwürfel ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

7. Gehacktes Blattgemüse und zerzupftes Duftbasilikum unterrühren und auf schwache Hitze 3 Min. garen, nur bis es zusammenfällt. Mit Salz abschmecken, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Pounded Yam oder Eba servieren.

   In diesem SchrittSpinat oder Ugu-Blätter 150 gDuftbasilikum (Efirin) oder Basilikumblätter 6 Stk.Salz nach Geschmack

   schwache Hitze