Egusi-Eiermuffins mit Spinat und Räucherfisch

Zubereitung

1. Den Backofen 10 Min. auf 180 °C vorheizen (Ofen). Die Muffinmulden mit der Hälfte des Öls einpinseln oder Papierförmchen einsetzen, damit sich die Muffins gut lösen.

   In diesem SchrittPflanzenöl ½ TL

   Ofen

2. Zwiebel, Paprika und Scotch Bonnet (für weniger Schärfe entkernt) fein hacken, den Spinat grob schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Zwiebel, Paprika und Chili weich dünsten, dann den Spinat zugeben und rühren, bis er zusammenfällt und die Pfanne trocken ist, insgesamt 4 Min.. Zu viel Flüssigkeit macht die Muffins matschig. Einige Minuten abkühlen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl ½ TLZwiebel ½ Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili ¼ Stk.Spinat 60 g

   mittlere Hitze

3. Eier und Milch verquirlen, dann Egusi, Crayfish und den zerbröselten Brühwürfel einrühren; das Egusi dickt die Masse leicht an. Gemüse und den zerpflückten, entgräteten Räucherfisch unterheben. Auf 6 Muffinmulden verteilen und jede etwa zu drei Vierteln füllen.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.Milch 2 ELGemahlene Egusi (Melonenkerne) 50 gGemahlene getrocknete Crayfish (Garnelen) 2 TLBrühwürfel ½ Stk.Räucherfisch (Makrele oder Wels), ohne Haut und Gräten 80 g

4. Bei 180 °C (Ofen) 18 Min. backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber, ohne flüssiges Ei, herauskommt.

   Ofen

5. Die Muffins 5 Min. in der Form ruhen lassen, damit sie fest werden, dann mit einem Messer am Rand lösen und herausheben. Warm mit etwas Chilisauce servieren. Abgekühlt halten sie sich 3 Tage in einer Dose im Kühlschrank; vor dem Essen durch und durch heiß aufwärmen.