Miso-Butter-Elote mit Aonori und Katsuobushi
Elote trifft japanischen Jahrmarkt-Mais mit Sojabutter: mit Misobutter glasiert, dann Limetten-Mayo, Shichimi, Aonori und tanzende Bonitoflocken.
Zubereitung
1 kg Holzkohle anzünden und warten, bis die Kohlen weiß überascht sind und keine Flammen mehr schlagen; dann den Rost 10 bis 15 cm darüber legen für Holzkohlenglut (mittlere Hitze). Inzwischen den Mais von Hüllblättern und Fäden befreien und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Weiche Butter, Miso, Sojasauce und Honig in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel glatt und klümpchenfrei verrühren. Das ist die Misobutter.
In diesem SchrittButter, weich 20 gHelle Misopaste (Shiro-Miso) 2 TLSojasauce 1 TLHonig 1 TL
Den Mais pur, ohne alles, auf den Rost über die Holzkohlenglut (mittlere Hitze) legen und grillen, alle 2 Minuten wenden, bis die Körner kräftig gelb sind und ein paar leichte Röststellen haben. Wird der Mais zuerst pur gegart, verbrennen Miso und Honig später nicht.
In diesem SchrittMaiskolben ohne Hüllblätter 2 Stk.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Die Misobutter mit dem Löffelrücken rundherum auftragen und weitere über der Holzkohlenglut (mittlere Hitze) grillen, dabei ständig drehen. Miso und Honig verbrennen schnell: den Mais herunternehmen, sobald er glänzt und dunkelbraune Flecken hat.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Limettensaft in die Mayonnaise pressen, verrühren und in einen Zippbeutel füllen. Eine winzige Ecke abschneiden und die Mayo im Zickzack über den Mais spritzen.
In diesem SchrittMayonnaise (am besten japanische) 2 ELLimette ½ Stk.
Shichimi, Aonori, Katsuobushi und Frühlingszwiebel darüberstreuen. Sofort essen, solange die Hitze die Bonitoflocken tanzen lässt.
In diesem SchrittShichimi Togarashi ½ TLAonori (grüne Algenflocken) 1 TLKatsuobushi (Bonitoflocken) 2 gFrühlingszwiebel 1 Stk.
Küchentipp
Rotes Miso ist salziger und kräftiger; davon nur zwei Drittel nehmen. Statt Honig passt auch Mirin. Für Kinder, die keine Schärfe mögen, Shichimi weglassen und zerbröselte geröstete Noriblätter nehmen.
Beim Camping
Die Misobutter zu Hause anrühren und in einer kleinen, dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen, dann gibt es am Platz kaum Arbeit. Nur mit Kocher: Mais in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze rundherum braten, dann die Hitze reduzieren und in der Misobutter wälzen, bis er glänzt. Die Glut mit Wasser vollständig löschen.