Elote (mexikanischer Straßenmais)
Mexikos liebster Straßensnack: über Holzkohle gerösteter Maiskolben mit Mayo und Crema, gewälzt in salzigem Cotija, mit Chili und Limette.
Zubereitung
Etwa 30 Minuten vor dem Essen 1 kg Holzkohle anzünden und warten, bis die Kohlen mit weißer Asche überzogen sind und keine hohen Flammen mehr schlagen. Den Rost 10 bis 15 cm über die Glut legen; die Holzkohlenglut (mittlere Hitze) stimmt, wenn du die Hand 10 cm über dem Rost etwa 5 Sekunden halten kannst. In der Zwischenzeit Hüllblätter und Fäden vom Mais entfernen und Mayonnaise und Crema in einer kleinen Schüssel verrühren.
In diesem SchrittMayonnaise 2 ELMexikanische Crema oder Schmand/saure Sahne 2 EL
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Die Butter in einem kleinen Metallbecher oder einer Alu-Schale am Rand des Rosts schmelzen und jeden Kolben dünn damit bepinseln. Den Mais in die Mitte über die Holzkohlenglut (mittlere Hitze) legen und grillen, dabei alle 2 bis 3 Minuten eine Vierteldrehung weiterdrehen. Er ist fertig, wenn die Körner kräftig gelb sind, braune Röststellen haben und ein Holzspieß leicht hineingleitet. Flammt tropfende Butter auf, den Mais kurz an den Rand ziehen.
In diesem SchrittMaiskolben ohne Hüllblätter (je ca. 20 cm) 2 Stk.Butter, geschmolzen 10 g
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Den Mais mit der Grillzange auf einen Teller legen und sofort mit dem Salz bestreuen. Die Mayo-Crema-Mischung mit dem Löffelrücken oder einem Pinsel dünn und gleichmäßig auftragen. Unbedingt heiß bestreichen, damit die Sauce zwischen die Körner zieht.
In diesem SchrittSalz 1 Prise
Den Cotija fein auf einen flachen Teller bröseln. Jeden Kolben darin wälzen und mit der Handfläche leicht andrücken, damit der Käse haftet. Das Chilipulver mit den Fingerspitzen darüberstreuen; wer es scharf mag, nimmt etwas mehr.
In diesem SchrittCotija-Käse (ersatzweise Feta) 40 gChilipulver (mexikanische Gewürzmischung) ½ TL
Die Limette in Spalten schneiden und dazu reichen; den Saft erst direkt vor dem Essen über den Mais pressen. Ein Holzspieß, unten in den Kolben gesteckt, dient als praktischer Griff.
In diesem SchrittLimette 1 Stk.
Küchentipp
Am süßesten sind Kolben mit feuchten, braunen Fäden und prallen Körnern, die beim Drücken Saft abgeben. Statt Cotija passt auch Feta oder fein geriebener Parmesan. Die Sauce dünn auftragen, sonst rutscht der Käse ab.
Beim Camping
Ein echtes Lagerfeuergericht. Die Mayo-Crema-Sauce zu Hause anrühren und gut verschlossen in der Kühlbox transportieren. Ohne Holzkohle den Mais in einer Grillpfanne oder Gusseisenpfanne auf dem Campingkocher bei mittlerer bis starker Hitze ebenso lange rundherum rösten. Vor der Abfahrt die Glut mit reichlich Wasser löschen und umrühren, bis alles völlig kalt ist.