Elote-Käse-Quesadilla
Gerösteter Mais mit Mayo, Cotija und Jalapeño, mit schmelzendem Käse in einer Tortilla knusprig gegrillt: Streetcorn-Geschmack im Quesadilla-Format.
Zubereitung
1 kg Holzkohle anzünden und warten, bis die Kohlen weiß überascht sind und die Flammen sich beruhigt haben. Den Rost 10 bis 15 cm darüber legen. Inzwischen den Mais von Hüllblättern und Fäden befreien, die Jalapeño entkernen und fein hacken.
Den Mais mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen, auf dem Rost über die Holzkohlenglut (mittlere Hitze) legen und grillen, alle 2 bis 3 Minuten drehen. Wenn die Körner braune Röststellen haben und ein Spieß leicht hineingleitet, herunternehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
In diesem SchrittMaiskolben ohne Hüllblätter 2 Stk.Butter, geschmolzen 10 g
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Jeden Kolben aufrecht in eine weite Schüssel stellen und die Körner mit dem Messer von oben nach unten abschneiden. Mayonnaise, zerbröselten Cotija, Jalapeño, Koriander und die Hälfte des Chilipulvers zugeben und gut vermischen.
In diesem SchrittMayonnaise 2 ELCotija-Käse (ersatzweise Feta) 30 gFrische Jalapeño 1 Stk.Koriandergrün, gehackt 2 ELChilipulver ¼ TL
Die Tortillas auslegen und jeweils nur eine Hälfte mit der Hälfte des geriebenen Käses, dann der Maisfüllung und dem restlichen Käse belegen. Zu Halbmonden zusammenklappen und beide Außenseiten dünn mit der restlichen Butter bestreichen.
In diesem SchrittWeizentortillas (25 cm) 2 Stk.Monterey Jack (ersatzweise Mozzarella), gerieben 100 gButter, geschmolzen 10 g
Die Quesadillas auf den Rost oder in eine Gusseisenpfanne zum Rand des Feuers hin legen, über Holzkohlenglut (mittlere Hitze), und pro Seite garen. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden. Fertig sind sie, wenn außen goldene Grillstreifen zu sehen sind und an den Seiten geschmolzener Käse herausquillt. Bräunen sie zu schnell, weiter von der Glut wegziehen.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Limettensaft und das restliche Chilipulver unter die Crema rühren, das ist der Dip. Die Quesadillas 2 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit der Käse anzieht und die Füllung nicht herausläuft, dann in je 3 Stücke schneiden und mit dem Dip servieren.
In diesem SchrittMexikanische Crema oder saure Sahne 3 ELLimette ½ Stk.Chilipulver ¼ TL
Küchentipp
Mais aus der Dose geht auch: sehr gut abtropfen lassen und in der Gusseisenpfanne rösten, bis er Farbe bekommt. Einen 2 cm breiten Rand frei lassen, sonst platzt die Quesadilla beim Wenden.
Beim Camping
Mais grillen und Füllung mischen kann man schon zu Hause; am Platz muss dann nur noch geklappt und geröstet werden. Nur mit Kocher in der Gusseisenpfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze ebenso lange braten. Direkt auf dem Rost nur über flammenloser Glut grillen, sonst verbrennt die Tortilla.