Kimchi-Schwein-Käse-Empanadas

Zubereitung

1. Blätterteig über Nacht oder 3 Stunden vorher im Kühlschrank auftauen. Kimchi in 1-cm-Stücke schneiden und mit beiden Händen kräftig ausdrücken. Zwiebel in 5-mm-Würfel schneiden. Eine nasse Füllung platzt im Ofen auf, also das Kimchi wirklich gut ausdrücken.

2. Öl in einer 24 cm-Pfanne erhitzen und das Hackfleisch 4 Min. braten (Herd auf mittelstarke Hitze), dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist. Zwiebel und Kimchi zugeben und weitere 5 Min. braten, bis die Kimchi-Ränder glänzen und leicht gebräunt sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLSchweinehackfleisch 160 gZwiebel ½ Stk.Gut durchgezogenes Chinakohl-Kimchi 120 g

   mittelstarke Hitze

3. Gochujang, Sojasoße und Zucker zugeben, Herd auf mittlere Hitze zurückschalten und 1 Min. rühren, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Vom Herd nehmen, Sesamöl und geschnittene Frühlingszwiebeln untermischen.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLSojasoße 1 TLZucker ½ TLGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 10 g

   mittlere Hitze

4. Füllung auf einem großen Teller ausbreiten und 15 Min. vollständig abkühlen lassen. Eine größere Menge hält die Wärme länger: Warten, bis sie sich mit dem Handrücken nicht mehr warm anfühlt.

5. Blätterteig leicht auf 3 mm ausrollen und 6 Kreise mit 12 cm Durchmesser ausstechen. Je 1½ EL Füllung und etwas Mozzarella in die Mitte geben, den Rand mit Wasser befeuchten, zum Halbmond falten und mit einer Gabel fest andrücken. Wird der Teig weich, das Blech vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen.

   In diesem SchrittTiefkühl-Blätterteig (Platten) 320 gAnzahl Empanadas (3 pro Portion) 6 Stk.Geriebener Mozzarella 80 g

6. Mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit der Messerspitze zwei kleine Dampfschlitze einschneiden. Auf 1 Backblech(en) im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 18 Min. backen, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind. Bei zwei Blechen nach der Hälfte der Zeit die Positionen tauschen. Der Käse ist sehr heiß, daher 5 Minuten abkühlen lassen.

   In diesem SchrittEi zum Bestreichen 1 Stk.Weißer Sesam 1 TL

   Ofen