Knusprige Tortilla-Empanada-Taschen mit Chimichurri

Zubereitung

1. Chimichurri: Petersilienblätter und dünne Stiele fein hacken, Knoblauch für die Soße fein hacken. Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Salz und Essig in einer Schüssel mischen, dann das Olivenöl zugießen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie 15 gKnoblauch für die Soße (Zehen) ½ Stk.Getrockneter Oregano ½ TLChiliflocken 1 PriseSalz (für die Soße) 1 PriseRotweinessig 1½ ELNatives Olivenöl extra 3 EL

2. Zwiebel und Paprika in 5-mm-Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Öl in einer 24 cm-Pfanne erhitzen und das Gemüse 5 Min. dünsten (Herd auf mittlere Hitze), bis die Zwiebel weich und glasig ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel ½ Stk.Rote Paprikaschote 50 gKnoblauch (Zehen) 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Herd auf mittelstarke Hitze hochschalten, Hackfleisch zugeben und 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen. Ist nichts Rosa mehr zu sehen, Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Tomatenmark, Salz und 1–2 EL Wasser zugeben und trocken einkochen, dann die geschnittenen Oliven untermischen. Auf einem Teller ausbreiten und 5 Min. abkühlen lassen. Ist die Füllung heiß, schmilzt der Käse und läuft aus, bevor die Tortilla knusprig ist.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 160 gGeräuchertes Paprikapulver 1 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLTomatenmark 1 ELSalz ½ TLGrüne Oliven 5 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. Eine Tortilla ausbreiten. Auf eine Hälfte die Hälfte des Käses, 2–3 EL Füllung und den restlichen Käse geben, dabei 1,5 cm Rand frei lassen. Zum Halbmond falten und mit der Handfläche fest andrücken.

   In diesem SchrittWeizentortillas (20 cm) 4 Stk.Geriebener Monterey Jack oder Mozzarella 60 g

5. Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erhitzen (Herd auf mittlere Hitze). Ohne Öl jeweils zwei Taschen hineinlegen, mit dem Pfannenwender andrücken und pro Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie goldbraun gesprenkelt sind und der Käse geschmolzen ist. In 2 Durchgang/Durchgängen dauert das insgesamt 8 Min..

   mittlere Hitze

6. Die Taschen 1 Minute auf einem Gitter ruhen lassen, damit die Unterseite nicht weich dampft. In 2 oder 3 Stücke schneiden und mit Chimichurri servieren.