Butter-Chicken-Enchiladas
Indisch-mexikanische Fusion: zartes Butter Chicken in Weizentortillas gerollt, mit cremiger Tomaten-Masala-Soße und Mozzarella überbacken.
Zubereitung
Hähnchen in 2 cm große Stücke schneiden und mit Joghurt, Garam Masala, Chilipulver, Knoblauch, Ingwer und Salz vermengen; im Kühlschrank marinieren. Tomaten fein hacken oder pürieren, Zwiebel fein würfeln.
In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gNaturjoghurt (zum Marinieren) 4 ELGaram Masala (zum Marinieren) 1 TLKaschmiri-Chilipulver (oder Paprikapulver), zum Marinieren 1 TLGeriebener Knoblauch 2 TLGeriebener Ingwer 2 TLSalz (zum Marinieren) ½ TL
Öl in einer 26 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen. Überschüssige Marinade vom Hähnchen abschütteln und in einer Lage hineinlegen. 2 Minuten nicht bewegen, dann wenden, insgesamt , bis es stellenweise angeröstet ist, und auf einen Teller geben; es gart in der Soße fertig.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL
mittelstarke HitzeHitze auf mittlere Hitze reduzieren, Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Zwiebel dünsten, bis sie weich und hellgolden ist, dann Garam Masala und Chilipulver 30 Sekunden mitrühren. Tomaten und Zucker zugeben und auf mittelschwache Hitze unter Rühren köcheln, bis die Soße dick ist und am Rand etwas Butter austritt.
In diesem SchrittButter 30 gZwiebel 80 gGaram Masala (für die Soße) ¾ TLKaschmiri-Chilipulver (für die Soße) 1 TLTomaten (oder geschälte Tomaten aus der Dose) 300 gZucker 1 TL
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeSahne, zwischen den Handflächen zerriebenes Kasuri Methi und Salz einrühren, Hähnchen samt Saft zurückgeben und auf schwache Hitze köcheln. Fertig, wenn das Hähnchen beim Anschneiden nicht mehr rosa ist und die Soße den Löffel überzieht. Inzwischen den Ofen auf 200 °C vorheizen.
In diesem SchrittSchlagsahne 100 mlKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TLSalz (für die Soße) ½ TL
schwache HitzeHähnchen mit einer Schaumkelle herausheben, die Soße in der Pfanne lassen. Ein paar Löffel Soße in einer 23×18 cm-Auflaufform verstreichen. Je einen Streifen Hähnchen auf eine Tortilla legen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Restliche Soße darübergießen und dabei die Tortillaenden bedecken, damit sie nicht verbrennen; Mozzarella darüberstreuen.
In diesem SchrittWeizentortillas (20 cm) 4 Stk.Geriebener Pizza-Mozzarella 80 g
Bei 200 °C (Ofen) backen, bis die Soße blubbert und der Käse geschmolzen ist und goldbraune Flecken hat.
Ofen5 Minuten ruhen lassen, mit etwas Wasser verdünnten Joghurt darüberträufeln und mit Koriander bestreuen.
In diesem SchrittNaturjoghurt (zum Garnieren) 2 ELKoriandergrün 5 g
Küchentipp
Kaschmiri-Chilipulver ist mild und färbt leuchtend rot; ersatzweise Paprikapulver mit einer Messerspitze Cayennepfeffer nehmen. Kasuri Methi bringt das typische Butter-Chicken-Aroma, lässt sich aber weglassen. Mit Hähnchenbrust die Köchelzeit in der Soße verkürzen, damit sie nicht trocken wird.
Beim Camping
Butter Chicken zu Hause kochen und kalt mitnehmen. Vor Ort Tortillas in der Pfanne erwärmen, Hähnchen einrollen und in einer zugedeckten Pfanne oder einem Dutch Oven mit Soße und Käse auf kleiner Hitze erhitzen, bis der Käse schmilzt.