Enchilada-Reisbowl mit Hähnchen

Zubereitung

1. Schnelle Enchiladasoße: 1 EL Öl in einem 16 cm-Topf auf mittlere Hitze erhitzen, Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, dann Mehl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und Tomatenmark zugeben und insgesamt 1 Min. rühren, bis es duftet. Die Soßenbrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, auf mittelschwache Hitze 5 Min. köcheln, bis sie einen Löffel leicht überzieht, und salzen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELKnoblauchzehen, gehackt 1 Stk.Weizenmehl 2 TLChilipulver (mexikanische Gewürzmischung) 2 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLTomatenmark 2 ELHühnerbrühe (für die Soße) 250 mlSalz (für die Soße) 1 Prise

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

2. Reis 2–3-mal waschen, bis das Wasser fast klar ist, und abtropfen lassen. Reis, Reisbrühe, ein Drittel der Soße und eine Prise Salz in einen 16 cm-Topf geben, auf starke Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze schalten und 16 Min. garen. Herd ausschalten, 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen und mit einer Gabel auflockern.

   In diesem SchrittLangkornreis 150 gHühnerbrühe (für den Reis) 240 mlSalz (für die Soße) ½ Prise

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Während der Reis gart, die Tortillas in 5 mm breite Streifen schneiden. Das Öl für die Streifen in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Streifen 3 Min. unter Wenden goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

   In diesem SchrittMaistortillas (für die Streifen) 2 Stk.Pflanzenöl (für die Streifen) 3 ELSalz (für die Soße) ½ Prise

   mittlere Hitze

4. Hähnchen in 2 cm große Stücke schneiden und salzen. Restliches Öl in dieselbe Pfanne geben, Hähnchen in einer Lage verteilen und auf mittelstarke Hitze 7 Min. anbräunen. Die übrige Soße angießen und auf mittelschwache Hitze 3 Min. köcheln; fertig, wenn ein aufgeschnittenes Stück innen nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 240 gSalz (für das Hähnchen) 2 PrisePflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Bohnen und Mais abtropfen lassen und 1–2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen. Avocado halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln. Koriander grob hacken.

   In diesem SchrittSchwarze Bohnen aus der Dose, abgespült 120 gMaiskörner (Dose oder tiefgekühlt) 80 gAvocado 1 Stk.Limette ⅛ Stk.

6. Den roten Reis in Schüsseln geben und Soßenhähnchen, Bohnen, Mais und Avocado in Abschnitten darauf anrichten. Cheddar über das heiße Hähnchen streuen, damit er leicht schmilzt, dann saure Sahne, Tortillastreifen, Koriander und Limettenspalten dazugeben. Vor dem Essen Limette auspressen und alles vermengen.

   In diesem SchrittGeriebener Cheddar 40 gSaure Sahne 2 ELKoriandergrün 5 gLimette 0.4 Stk.