Snert-Dal mit Räucherwurst und Kreuzkümmel-Tadka

Zubereitung

1. Die Erbsen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Erbsen, Wasser, Kurkuma und die in 1 cm große Würfel geschnittene Karotte in einen 3 L Topf geben, bei starker Hitze 7 Min. aufkochen und abschäumen. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und 45 Min. köcheln, bis sich die Erbsen leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Ab und zu bis zum Boden umrühren.

   In diesem SchrittGetrocknete grüne Schälerbsen 140 gWasser 900 mlKurkuma, gemahlen ½ TLKarotte 1 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Inzwischen die Wurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett (22 cm) bei mittlerer Hitze 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Beiseitestellen.

   In diesem SchrittRäucherwurst 140 g

   mittlere Hitze

3. Die Hälfte des Ghee in dieselbe Pfanne geben und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 7 Min. goldgelb braten. Geriebenen Ingwer und Knoblauch 1 Minute mitbraten, dann die gehackte Tomate zugeben und 3 Min. weiterbraten, bis sie zerfällt.

   In diesem SchrittGhee oder Butter 7.5 gZwiebel 1 Stk.Frischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 2 Stk.Tomate 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Zwiebelmischung mit Salz und Wurst unter das Dal rühren und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln. Ein paar Umdrehungen mit dem Schneebesen machen es cremig; ist es zu dick, etwas heißes Wasser zugeben.

   In diesem SchrittSalz ¾ TL

   schwache Hitze

5. Das restliche Ghee in einem kleinen Pfännchen auf mittlere Hitze erhitzen und den Kreuzkümmel hineingeben. Sobald er zischt und etwas dunkler wird (etwa 30 Sekunden), die Chilis etwa 1 Min. mitrösten, vom Herd nehmen und Garam Masala einrühren. Das heiße Ghee direkt über das Dal gießen, sodass es zischt. Gesicht fernhalten, es kann spritzen.

   In diesem SchrittGhee oder Butter 7.5 gKreuzkümmelsamen ¾ TLGetrocknete rote Chilis 1 Stk.Garam Masala ½ TL

   mittlere Hitze

6. Zitronensaft hineinpressen, mit Koriander bestreuen und mit warmem Basmatireis servieren.

   In diesem SchrittZitronensaft 2 TLFrischer Koriander, gehackt 2 ELGekochter Basmatireis 300 g