Holländische Erbsensuppe (Snert)
Der niederländische Winterklassiker: grüne Schälerbsen, so dick eingekocht, dass der Löffel steht, mit Räucherwurst und Schweinefleisch.
Zubereitung
Die Erbsen im Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt (Schälerbsen muss man nicht einweichen). Erbsen, Wasser, Schweinefleisch und Lorbeer in einen 3 L Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Beim Aufkochen den grauen Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
In diesem SchrittGetrocknete grüne Schälerbsen 150 gWasser 1.100 mlSchweinebauch am Stück oder Schweinerippchen 150 gLorbeerblätter 1 Stk.
starke HitzeDie Hitze auf schwache Hitze reduzieren, den Brühwürfel zugeben, den Deckel schräg auflegen und köcheln lassen. Erbsen setzen leicht an, deshalb alle 10 Minuten umrühren und dabei den Topfboden abkratzen.
In diesem SchrittBrühwürfel (Huhn oder Gemüse) ½ Stk.
schwache HitzeInzwischen Zwiebel, Karotte und Sellerie in 1 cm große Würfel, die Kartoffel in 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lauch in 1 cm breite Ringe schneiden und in kaltem Wasser schwenken, um Erde auszuwaschen. Das ganze Gemüse in den Topf geben und bei schwacher Hitze weitere köcheln, dabei oft rühren; wird es zu dick zum Rühren, etwas Wasser zugeben.
In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Lauch 120 gKarotte 1 Stk.Knollensellerie 120 gKartoffel 150 g
schwache HitzeSchweinefleisch und Lorbeer herausnehmen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen und klein würfeln. Die Räucherwurst im Ganzen in die Suppe legen, bei schwacher Hitze erwärmen, herausnehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In diesem SchrittRäucherwurst (niederländische Rookworst) 140 g
schwache HitzeDie Suppe kräftig mit dem Schneebesen schlagen oder mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten, bis die Erbsen ganz zerfallen und die Suppe dick ist. Fleisch, Wurstscheiben und Sellerieblätter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Bleibt ein Löffel kurz darin stehen, ist sie genau so, wie die Niederländer sie mögen.
In diesem SchrittSellerieblätter, gehackt 2 ELSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
schwache Hitze
Küchentipp
Erwtensoep schmeckt bekanntlich am nächsten Tag noch besser. Abgekühlt wird sie fest, darum beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben und bei kleiner Hitze ständig rühren. Traditionell gibt es Roggenbrot mit Butter und Scheiben von geräuchertem Speck dazu.
Beim Camping
Zu Hause kochen, abkühlen lassen und gut verschlossen in der Kühlbox mitnehmen, dann muss man auf dem Platz nur noch aufwärmen. Einen schweren Topf auf kleine Flamme oder an den Rand der Glut stellen, einen Schuss Wasser zugeben und ständig rühren, damit nichts anbrennt. Ideal für kalte Abende draußen.