Rookie Pan
← Alle Rezepte
Niederlande, Europa · Holländische Erbsensuppe (Snert)

Aufgeschlagener Snert-Dip mit knuspriger Wurst und Roggen-Crisps

Schälerbsen, zu einem luftig-cremigen Dip aufgeschlagen, gekrönt von knuspriger Räucherwurst und serviert mit Roggen-Crisps: ein neuer Weinbar-Snack.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

  1. Die Erbsen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Erbsen, Brühe, Lorbeer und die geschälten ganzen Knoblauchzehen in einen 2 L Topf geben, bei starker Hitze aufkochen und abschäumen. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und köcheln, bis die Erbsen völlig zerfallen sind und die Flüssigkeit fast ganz zu einem dicken Brei aufgesogen ist. In den letzten 10 Minuten oft rühren, damit nichts ansetzt.

    In diesem SchrittGetrocknete grüne Schälerbsen 100 gGemüsebrühe 550 mlLorbeerblätter 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

    starke Hitze→schwache Hitze

  2. Den Lorbeer entfernen und den Topf abkühlen lassen, bis der Inhalt lauwarm ist. Kochend heißes Püree im Mixer kann durch den Dampf den Deckel hochdrücken und Verbrühungen verursachen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

  3. Die Erbsen mit dem Großteil des Olivenöls, Zitronensaft, Senf und Salz in einen Mixer oder Foodprocessor geben und sehr fein pürieren. Zwischendurch die Wände abstreifen; ist es zu fest, löffelweise Wasser zugeben, bis es weich und luftig wie Hummus ist. Abschmecken und eventuell mit Zitrone oder Salz nachwürzen.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELZitronensaft 2 TLDijon-Senf 1 TLSalz ½ TL

  4. Das Roggenbrot in fingerbreite Streifen oder Dreiecke schneiden, auf einem Blech verteilen und mit dem Olivenöl bepinseln. Im Ofen (200 °C) backen, bis die Ränder knusprig sind; beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.

    In diesem SchrittRoggenbrot, dünn geschnitten 2 Stk.Olivenöl (für die Crisps) 1 EL

    Ofen

  5. Die Räucherwurst in 5 mm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett (20 cm) bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig sind.

    In diesem SchrittRäucherwurst 80 g

    mittlere Hitze

  6. Den Dip auf einem breiten, flachen Teller verstreichen und mit einem Löffelrücken eine Mulde ziehen. Wurstwürfel, etwas Bratfett und das restliche Olivenöl hineingeben, mit geräuchertem Paprika und Sellerieblättern bestreuen und mit den Roggen-Crisps servieren.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ½ ELGeräuchertes Paprikapulver 1 PriseSellerieblätter, gehackt 1 EL

Küchentipp

Der Dip wird beim Abkühlen fester und schmeckt lauwarm oder zimmerwarm am besten. Er hält 3 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren etwas Wasser unterrühren. Vegetarisch statt Wurst gebratene Pilze oder geröstete Kichererbsen darübergeben.

Beim Camping

Dip und Crisps zu Hause zubereiten, dann wird vor Ort nur noch die Wurst gebraten, und fertig ist ein feiner Lagerfeuer-Snack. Den Dip in der Kühlbox unter 5 °C lagern und die Wurst in der Gusseisenpfanne oder auf Alufolie über dem Grill knusprig braten.