Keema-Escondidinho mit Maniokpüree (Brasilien × Indien)

Zubereitung

1. Den Maniok samt rosa Schicht schälen, in 5 cm große Stücke schneiden und mit kaltem Wasser und einem Teil des Salzes in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze 25 Min. garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und den holzigen Kern entfernen.

   In diesem SchrittManiok 400 gSalz ¼ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Während der Maniok gart, das Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel 6 Min. braten, bis sie an den Rändern goldbraun ist. Gut gebräunte Zwiebeln geben dem Keema Süße und Tiefe.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver zugeben und 1 Min. rühren, bis es intensiv duftet. Ständig rühren: Gemahlene Gewürze verbrennen schnell.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gKreuzkümmel, gemahlen ½ TLKurkuma, gemahlen ¼ TLKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver) ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hackfleisch zugeben und 5 Min. krümelig braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist. Gehackte Tomate und einen Teil des Salzes zugeben, auf mittelschwache Hitze schalten und 10 Min. köcheln, bis die Tomate zerfällt, am Rand Öl glänzt und das Hack saftig, aber fast ohne Flüssigkeit ist. Erbsen und die Hälfte des Garam Masala in den letzten 3 Minuten unterrühren.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 240 gTomate 1 Stk.Salz 0.4 TLTK-Erbsen 80 gGaram Masala ½ TL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Den heißen Maniok mit Butter, Milch und dem restlichen Salz zurück in den Topf geben, glatt stampfen und auf schwache Hitze 3 Min. zu einem dicken, glänzenden Püree rühren.

   In diesem SchrittButter 20 gMilch 80 mlSalz ¼ TL

   schwache Hitze

6. Das Keema in einer 18×13 cm-Auflaufform verteilen und mit dem restlichen Garam Masala bestreuen. Bis an den Rand mit dem Maniokpüree bedecken und den Käse darüberstreuen.

   In diesem SchrittGaram Masala ½ TLMozzarella, gerieben 60 g

7. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) 18 Min. backen, bis der Käse goldbraun ist, dann mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

   In diesem SchrittKoriandergrün, gehackt 2 EL

   Ofen