Escondidinho de Carne Seca

Zubereitung

1. Die Carne seca in 5 cm große Stücke schneiden und das Salz von der Oberfläche abspülen. In einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Std. im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 3- bis 4-mal wechseln; so zieht der größte Teil des Salzes heraus. Nach dem Kochen ein Stück probieren: Ist es noch sehr salzig, weitere 10 Minuten in frischem Wasser köcheln.

   In diesem SchrittCarne seca (gesalzenes Trockenrindfleisch) 200 g

2. Das Fleisch abgießen, in einen 18 cm-Topf geben und 3 cm hoch mit frischem Wasser bedecken. Auf starke Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann auf mittelschwache Hitze schalten und mit halb aufgelegtem Deckel 55 Min. köcheln, bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, bis es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Abgießen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen, Fett und Sehnen entfernen.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Inzwischen den Maniok schälen: in 5 cm lange Stücke schneiden, die dicke braune Schale längs einschneiden und mit der rosa Schicht darunter abziehen. Die Stücke in einen 20 cm-Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Salz fürs Kochwasser zufügen. Auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze 25 Min. garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und die Stücke aufzuplatzen beginnen. Abgießen und den holzigen Strang in der Mitte herausziehen.

   In diesem SchrittManiok (frisch oder geschält tiefgekühlt) 400 gSalz ½ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

4. Den heißen Maniok zurück in den Topf geben und mit Butter, Milch und dem restlichen Salz gründlich stampfen (durch die Kartoffelpresse wird er am feinsten). Auf schwache Hitze 3 Min. rühren, bis das Püree glatt, glänzend und so fest ist, dass es auf dem Löffel die Form hält. Heiß verarbeiten: Abgekühlter Maniok wird zäh.

   In diesem SchrittButter 20 gMilch 80 mlSalz ½ TL

   schwache Hitze

5. Das Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben und 4 Min. weich und glasig dünsten. Gehackte Tomate und das gezupfte Fleisch zugeben und unter Rühren 5 Min. braten, bis die Tomate zerfällt und das Fleisch saftig, aber nicht nass ist. Mit Pfeffer würzen (Salz erst nach dem Probieren, das Fleisch ist salzig) und Cheiro-verde unterrühren.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Tomate 1 Stk.Schwarzer Pfeffer nach GeschmackCheiro-verde (gehackte Petersilie und Frühlingszwiebel) 2 EL

   mittlere Hitze

6. Die Fleischfüllung gleichmäßig in einer 18×13 cm-Auflaufform verteilen. Das Maniokpüree darauf geben und bis an den Rand verstreichen, sodass das Fleisch ganz versteckt ist; daher der Name, "das kleine Versteckte". Den geriebenen Käse darüberstreuen.

   In diesem SchrittQueijo coalho oder Mozzarella, gerieben 60 g

7. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) 18 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und stellenweise goldbraun ist und es am Rand blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit es beim Portionieren zusammenhält.

   Ofen