Knusprige Maniok-Becher mit Carne seca

Zubereitung

1. Die Carne seca in 5 cm große Stücke schneiden, das Oberflächensalz abspülen und mindestens 12 Std. in kaltem Wasser im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 3- bis 4-mal wechseln.

   In diesem SchrittCarne seca (gesalzenes Trockenrindfleisch) 160 g

2. Das Fleisch abgießen, in einen 18 cm-Topf geben und 3 cm hoch mit frischem Wasser bedecken. Auf starke Hitze aufkochen, abschäumen und auf mittelschwache Hitze 55 Min. köcheln, bis es leicht zerfällt, dann sehr fein zerzupfen; feine Fasern lassen sich gut in die Becher füllen.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Den Maniok samt rosa Schicht schälen, in 5 cm große Stücke schneiden und mit kaltem Wasser und der Hälfte des Salzes in einem 20 cm-Topf auf starke Hitze aufkochen. Auf mittlere Hitze 25 Min. sehr weich garen, abgießen, den holzigen Kern entfernen und gut ausdampfen lassen.

   In diesem SchrittManiok 400 gSalz ½ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

4. Den noch warmen Maniok fein stampfen und mit dem größten Teil der Butter, Ei, Parmesan, Speisestärke und dem restlichen Salz zu einem weichen Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt. Klebt er, etwas mehr Stärke zugeben. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

   In diesem SchrittButter (auch für die Form) 20 gEi 1 Stk.Parmesan, gerieben 30 gSpeisestärke 2 ELSalz ½ TL

5. Das Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und fein gehackte Zwiebel mit dem gezupften Fleisch 4 Min. anbraten, bis es duftet. Vom Herd nehmen und Frischkäse und Frühlingszwiebelringe unterrühren, sodass eine cremige Füllung entsteht.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel ½ Stk.Frischkäse 60 gFrühlingszwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

6. Die Mulden einer 6 × 80 ml-Muffinform mit der restlichen Butter einfetten. Den Teig verteilen und mit nassen Fingern 0,7 cm dick an Boden und Rand andrücken, sodass Becher entstehen. Großzügig mit dem Fleisch füllen und mit Mozzarella bestreuen.

   In diesem SchrittButter (auch für die Form) 5 gMozzarella, gerieben 40 g

7. Im 200 °C heißen Ofen (Ofen) 22 Min. backen, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. 10 Minuten in der Form fest werden lassen, damit sie nicht brechen, dann mit einem kleinen Messer lösen und herausheben.

   Ofen