Rookie Pan
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Libanon, Naher Osten & Afrika · Falafel

Falafel-Banh-Mi

Knusprige Falafel-Taler mit Ingwer und Koriander im krachenden Baguette, mit eingelegten Möhren und Rettich und Sriracha-Tahini-Mayo nach vietnamesischer Art.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
Zusätzliche Wartezeit+ 12 Std. 15 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Am Vorabend die Kichererbsen waschen und in mindestens der dreifachen Höhe kaltem Wasser 12 bis 24 Stunden einweichen, bis sie fast doppelt so groß sind. Nicht kochen.

    In diesem SchrittGetrocknete Kichererbsen 120 g

  2. Eingelegtes Gemüse: Möhre und Rettich in 6 cm lange, 3 mm dicke Stifte schneiden. Zucker und Salz im warmen Wasser auflösen, den Reisessig unterrühren, das Gemüse hineinlegen und ziehen lassen. Inzwischen Mayonnaise, Tahini, Sriracha und Limettensaft zu einer Sauce verrühren.

    In diesem SchrittMöhre 100 gWeißer Rettich (Daikon) 100 gZucker (zum Einlegen) 1½ ELSalz (zum Einlegen) ½ TLWarmes Wasser (zum Einlegen) 5 ELReisessig 5 ELMayonnaise 3 ELTahini 1 ELSriracha 1 TLLimette ½ Stk.

  3. Die Kichererbsen abgießen und trocknen. Im Zerkleinerer zuerst Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Koriander fein hacken, dann die Kichererbsen zugeben und in kurzen Intervallen zu grobem Sand zerkleinern. Kreuzkümmel, Koriander und Salz untermischen und mindestens 15 Minuten kühlen.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gKoriandergrün (für die Masse) 20 gKreuzkümmel, gemahlen ¾ TLKoriander, gemahlen ¾ TLSalz ¾ TL

  4. Das Natron untermischen und mit nassen Händen 6 feste Taler von 6 cm Breite und 1,5 cm Dicke formen. Jetzt den Backofen einschalten, damit er für das Brot am Ende heiß ist.

    In diesem SchrittNatron ¼ TL

  5. Öl 1 cm hoch in eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser gießen und bei mittelstarke Hitze auf 175 °C erhitzen. Ein ins Öl gestelltes Holzstäbchen sollte gleichmäßig kleine Bläschen aufsteigen lassen. Nasse Hände und Werkzeuge fernhalten und am Herd bleiben.

    In diesem SchrittÖl zum Ausbacken 450 ml

    mittelstarke Hitze

  6. Die Taler in 2 Portionen mit 2 cm Abstand bei mittlere Hitze ausbacken. Vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Körper weg wenden und weitere backen, bis sie beidseitig tief braun und knusprig sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Raucht das Öl, sofort den Herd ausschalten.

    mittlere Hitze

  7. Die Baguettes im auf 200 °C vorgeheizten Ofen aufbacken, bis die Kruste knistert. Seitlich der Länge nach aufschneiden.

    In diesem SchrittSandwich-Baguettes (etwa 20 cm) 2 Stk.

    Ofen

  8. Die Baguettes innen großzügig mit Sauce bestreichen und mit Gurkenstreifen, halbierten Falafel-Talern, abgetropftem eingelegtem Gemüse, Jalapeño-Scheiben und Korianderzweigen füllen. Ein paar Tropfen Sojasauce darüber und sofort essen. Das Frittieröl erst wegräumen, wenn es vollständig abgekühlt ist.

    In diesem SchrittGurke ½ Stk.Jalapeño 1 Stk.Korianderzweige (zum Belegen) 8 Stk.Sojasauce 1 TL

Küchentipp

Das eingelegte Gemüse schmeckt am Vortag zubereitet noch besser und hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank. Bei Banh Mi zählt knuspriges Brot: es zuletzt aufbacken und sofort belegen. Zerfallen die Taler, 1 EL Mehl unter die Masse mischen.

Beim Camping

Die Taler zu Hause ausbacken, abkühlen lassen und in der Kühlbox mitnehmen; auf dem Platz in einer leicht geölten Pfanne oder auf dem Grill beidseitig erwärmen, so muss man nicht mit heißem Öl hantieren. Die Baguettes kurz auf dem Grillrost knusprig rösten.