Falafel

Zubereitung

1. Am Vorabend die Kichererbsen waschen, in eine große Schüssel geben und mit mindestens der dreifachen Höhe kaltem Wasser bedecken. 12 bis 24 Stunden einweichen, bis sie fast doppelt so groß sind und sich mit dem Fingernagel leicht teilen lassen. Nicht kochen: Gekochte oder Dosen-Kichererbsen lassen die Falafel im Öl zerfallen.

   In diesem SchrittGetrocknete Kichererbsen 130 g

2. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden, von Petersilie und Koriander die dicken Stiele entfernen. Im Zerkleinerer zuerst Kräuter, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, dann die Kichererbsen zugeben und in kurzen Intervallen zerkleinern, bis die Masse wie grober Sand oder Couscous aussieht. Sie darf kein glattes Püree werden. Ist der Behälter mehr als halb voll, in zwei Portionen arbeiten.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Glatte Petersilie (Blätter und zarte Stiele) 25 gFrischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 10 g

3. Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer untermischen. Drückt man eine Handvoll zusammen, sollte sie halten. Abgedeckt 30 Min. kühlen: Kalte Masse lässt sich leichter formen und zerfällt weniger.

   In diesem SchrittKreuzkümmel, gemahlen 1 TLKoriander, gemahlen 1 TLSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ¼ TL

4. Inzwischen die Sauce rühren. Tahini, Zitronensaft, geriebenen Saucen-Knoblauch und Salz verrühren; zuerst wird die Masse stockig und dick. Das kalte Wasser esslöffelweise unterrühren, bis sie wieder glatt wird und wie Joghurt langsam vom Löffel fließt.

   In diesem SchrittTahini (Sesampaste) 3 ELZitrone (für den Saft) 1 Stk.Knoblauch (für die Sauce) ½ Stk.Salz (für die Sauce) 1 PriseKaltes Wasser (für die Sauce) 3 EL

5. Erst direkt vor dem Frittieren das Natron gleichmäßig unter die Masse mischen. Mit nassen Händen 12 feste Kugeln von etwa 4 cm formen, leicht zu dicken Talern flach drücken und eine Seite in Sesam drücken. Mit Abstand auf ein Tablett legen.

   In diesem SchrittNatron ¼ TLSesam 1 TL

6. Öl 4 cm hoch in einen hohen Topf mit 20 cm Durchmesser füllen (höchstens halb voll). Bei mittelstarke Hitze etwa 9 Min. auf 175 °C erhitzen. Kein Thermometer? Einen Krümel der Masse hineingeben: Sprudelt es sofort und steigt er in 2 bis 3 Sekunden auf, ist das Öl bereit. Hände und Werkzeug vollständig abtrocknen und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 1.3 l

   mittelstarke Hitze

7. Eine Falafel auf einen Löffel legen und dicht über der Oberfläche vom Körper weg sanft ins Öl gleiten lassen. Zuerst eine einzelne frittieren, um zu prüfen, ob sie hält, dann in 2 Portionen frittieren, immer nur so viele, wie in einer Lage Platz haben. Den Herd auf mittelstarke Hitze lassen und jede Portion 4 Min. frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Fängt das Öl an zu rauchen, sofort den Herd ausschalten.

   mittelstarke Hitze

8. Den Herd ausschalten und den Topf stehen lassen, bis das Öl vollständig abgekühlt ist. Die Pitas zu Taschen aufschneiden, mit Sauce bestreichen und mit leicht zerdrückten Falafel, Tomatenscheiben, eingelegtem Gemüse und Minze füllen; mit mehr Sauce abschließen.

   In diesem SchrittPitabrot 2 Stk.Tomate 1 Stk.Eingelegte Rüben oder Gewürzgurken 60 gMinzblätter 8 Stk.