Fårikål mit Szechuanpfeffer (Norwegen × China)

Zubereitung

1. Das Lamm in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze aufkochen. Weitere 4 Min. kochen, bis grauer Schaum aufsteigt, dann abgießen und das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen. Dieses chinesische Blanchieren nimmt den strengen Geschmack und Trübstoffe, die Brühe wird klar.

   In diesem SchrittLammfleisch mit Knochen (Nacken oder Rippchen, in 5-cm-Stücken) 600 g

   starke Hitze

2. Den Ingwer in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Kohl in 3 bis 4 cm dicke Spalten mit etwas Strunk schneiden. In einem 3 L Topf das blanchierte Lamm mit Ingwer und Frühlingszwiebel auslegen, Szechuanpfeffer, schwarzen Pfeffer und Salz darüberstreuen und mit Kohl bedecken. Bei mehr Zutaten die Schichten wiederholen, dann Shaoxing-Wein und Wasser angießen.

   In diesem SchrittWeißkohl 600 gFrischer Ingwer 10 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Szechuanpfeffer 1 TLGanze schwarze Pfefferkörner 1 TLSalz 1¼ TLShaoxing-Reiswein 2 ELWasser 450 ml

3. Bei starker Hitze aufkochen, Deckel auflegen, auf schwache Hitze schalten und 1 Std. 30 Min. köcheln. Fertig, wenn das Fleisch leicht vom Knochen fällt und der Kohl glasig und weich ist.

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Etwa 30 Minuten vor Ende den Reis 2 bis 3 Mal waschen, mit dem Wasser in einen 16 cm Topf geben und bei starker Hitze aufkochen. Deckel auflegen, auf schwache Hitze schalten und 12 Min. garen, dann den Herd ausschalten und 10 Minuten quellen lassen.

   In diesem SchrittJasminreis 150 gWasser für den Reis 210 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

5. In einer kleinen Schale Sojasoße, schwarzen Essig, fein gehackten Knoblauch und Chiliöl zu einem Dip verrühren.

   In diesem SchrittSojasoße 2 ELChinkiang-Reisessig (schwarzer Essig) 1½ TLKnoblauchzehen 1 Stk.Chiliöl 1 TL

6. Die Brühe abschmecken und salzen. Fleisch und Kohl mit Brühe in Schalen anrichten, Dip und Reis dazu reichen und das Lamm beim Essen in die Soße tunken.