Pulled-Lamb-Toastie mit Pfefferkohl

Zubereitung

1. Das Lamm in 4-cm-Stücke schneiden und mit dem Pfeffer (im Mörser oder mit der Messerseite grob zerstoßen), dem Salz und dem Wasser in einen 18 cm Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, abschäumen, Deckel auflegen, auf schwache Hitze schalten und 1 Std. 5 Min. garen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

   In diesem SchrittAusgelöste Lammschulter 240 gSchwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen 1 TLSalz ¾ TLWasser 250 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Den Kohl in 5 mm feine Streifen schneiden, auf das Fleisch legen und zugedeckt weitere 15 Min. garen, bis er zusammenfällt. Dann den Deckel abnehmen, auf mittlere Hitze hochschalten und unter Rühren 6 Min. einkochen, bis nur noch 2 bis 3 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Zu viel Flüssigkeit macht den Toast matschig.

   In diesem SchrittWeißkohl 160 g

   mittlere Hitze

3. Das Lamm direkt im Topf mit zwei Gabeln zerzupfen, mit dem Kohl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Füllung noch sehr feucht, kurz in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Jede Brotscheibe auf einer Seite buttern (das ist die Außenseite), umdrehen und die andere Seite dünn mit Senf bestreichen. Auf die Senfseite die Hälfte des Käses, die Lammfüllung und den restlichen Käse schichten und mit einer zweiten Scheibe, Butterseite nach außen, abdecken.

   In diesem SchrittSauerteigbrot (1 cm dicke Scheiben) 4 Stk.Weiche Butter 20 gDijon-Senf 2 TLCheddar (in Scheiben oder gerieben) 60 g

5. Eine 26 cm Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen, die Sandwiches hineinlegen und pro Seite 3 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender andrücken, bis das Brot tief goldbraun und knusprig ist und der Käse seitlich herausläuft. Bei zu starker Hitze verbrennt das Brot, bevor die Füllung warm ist, also mit Geduld braten. Halbieren und sofort servieren.

   mittelschwache Hitze