Fårikål

Zubereitung

1. Die äußeren Kohlblätter entfernen und den Kohl in 3 bis 4 cm dicke Spalten schneiden, dabei an jeder Spalte etwas Strunk lassen, damit die Blätter beim Garen zusammenhalten. Das Lamm mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Knochensplitter entfernen.

2. In einem schweren 3 L Topf eine Lage Lamm mit der Fettseite nach unten auslegen, eine Lage Kohl daraufgeben und etwas Salz, Pfefferkörner und Mehl darüberstreuen. Fleisch, Kohl und Würze so lange wiederholen, bis alles verbraucht ist; mit Kohl abschließen.

   In diesem SchrittLammfleisch mit Knochen (Nacken, Schulter oder Brust, in 5-cm-Stücken) 700 gWeißkohl 600 gGrobes Salz 1½ TLGanze schwarze Pfefferkörner 2 TLWeizenmehl (nach Belieben, bindet die Brühe leicht) 1½ EL

3. Das Wasser am Topfrand angießen und bei starker Hitze aufkochen. Deckel auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und 1 Std. 40 Min. sanft schmoren. Umrühren ist nicht nötig, nur ein- bis zweimal prüfen, dass nichts ansetzt. Der Kohl gibt reichlich Flüssigkeit ab. Fertig ist es, wenn das Fleisch leicht vom Knochen fällt.

   In diesem SchrittWasser 350 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Etwa 25 Minuten vor Ende die Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser und dem Salz in einen 18 cm Topf geben und bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und zugedeckt warm halten.

   In diesem SchrittKartoffeln 400 gSalz für das Kartoffelwasser 1 TL

   mittlere Hitze

5. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Fleisch und Kohl in tiefen Tellern mit reichlich heißer Brühe und den Kartoffeln servieren. In Norwegen gibt es oft dünnes, knuspriges Flatbrød dazu.