Bulgogi-Fataya mit Gochujang-Zwiebelsauce (Senegal × Korea)

Zubereitung

1. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 Min. einweichen. Sind sie weich, kalt abspülen, gut ausdrücken und in 1 cm lange Stücke schneiden.

   In diesem SchrittSüßkartoffel-Glasnudeln 30 g

2. Das Hackfleisch mit Sojasauce, braunem Zucker, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer mit den Händen verkneten und 10 Min. marinieren.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 200 gSojasauce 1½ ELBrauner Zucker 2 TLKnoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise

3. Die Hälfte der Zwiebel fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl für die Füllung in einer 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, Zwiebel und mariniertes Fleisch zugeben und 5 Min. braten, dabei fein zerteilen. Ist nichts mehr rosa und die Flüssigkeit fast verkocht, vom Herd nehmen, Glasnudeln und Frühlingszwiebeln untermischen und auf einem großen Teller abkühlen lassen. Restflüssigkeit lässt die Teigblätter reißen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Füllung) 1 TLZwiebel (Füllung und Sauce) ½ Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. Je einen Esslöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen, den Rand mit Wasser bestreichen, zum Halbmond falten, die Luft herausdrücken und den Rand mit einer Gabel andrücken, damit das typische Fataya-Muster entsteht. Insgesamt 12 Stück formen und unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittGroße runde Teigblätter für Teigtaschen (ca. 10 cm) 12 Stk.

5. Die restliche Zwiebel sehr fein hacken. Mit Gochujang, Tomatenmark, Essig, Honig und Wasser in einen kleinen Topf geben, verrühren und auf mittelschwache Hitze 6 Min. unter Rühren köcheln, bis die Zwiebel weich und die Sauce glänzend und sämig ist.

   In diesem SchrittZwiebel (Füllung und Sauce) ½ Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELTomatenmark 2 TLReisessig 2 TLHonig 2 TLWasser (für die Sauce) 70 ml

   mittelschwache Hitze

6. Öl 3 mm hoch in einer 26 cm · 2× Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Die Fatayas ohne Überlappen hineinlegen und je Seite 3 Min. braten, wenden, wenn sie goldbraun sind und Bläschen werfen. Beim Einlegen das Gesicht fernhalten, das Öl kann spritzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Sesam bestreuen und mit der Sauce servieren.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 3 ELGerösteter Sesam 1 TL

   mittlere Hitze