Fattoush auf mexikanische Art mit Tortilla-Chips und Avocado

Zubereitung

1. Den Backofen (Ofen) auf 200 °C ×1 vorheizen (Temperatur, Anzahl der Bleche). Die Tortillas in 1,5 cm breite Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Öl, etwas Sumach und etwas Salz vermengen. Ohne Überlappen auf dem Blech verteilen und 8 Min. backen, nach der Hälfte einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und brechen statt sich zu biegen; beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.

   In diesem SchrittMaistortillas (ca. 15 cm) 2 Stk.Pflanzenöl (für die Tortillas) 1 ELSumach ½ TLSalz ⅛ TL

   Ofen

2. Eine trockene Pfanne (20 cm) bei starke Hitze 1 Minute erhitzen, den gut abgetropften Mais hineingeben und 3 Min. braten, dabei möglichst wenig rühren, bis er stellenweise braun und angeröstet ist. Die Körner können springen, deshalb den Deckel halb auflegen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittMaiskörner (aus der Dose abgetropft, tiefgekühlt aufgetaut) 80 g

   starke Hitze

3. Den Knoblauch fein hacken und mit Limettensaft, Granatapfelsirup, etwa der Hälfte des Sumachs, dem Kreuzkümmel und dem restlichen Salz in eine Schüssel geben. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und mit einer Gabel verquirlen.

   In diesem SchrittLimettensaft 2 ELGranatapfelsirup 1½ TLSumach ¾ TLGemahlener Kreuzkümmel 2 PriseKnoblauchzehen 1 Stk.Salz 0.4 TLNatives Olivenöl extra 3 EL

4. Das Gemüse waschen und gründlich trocknen. Römersalat in 3 cm breite Streifen schneiden, Tomaten in 2 cm große Würfel, die Gurke in 5 mm dicke Halbmonde, Radieschen in dünne Scheiben und die rote Zwiebel in feine Streifen. Die Jalapeño entkernen, die weißen Scheidewände entfernen und fein hacken (wer sie mit bloßen Händen angefasst hat, wäscht sie sofort und fasst sich nicht an die Augen). Koriander und Minze grob hacken.

   In diesem SchrittRömersalat 140 gMittelgroße Tomaten 2 Stk.Gurke 160 gRadieschen 3 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Frische Jalapeño ½ Stk.Frischer Koriander 10 gFrische Minze 6 g

5. Erst kurz vor dem Servieren die Avocado halbieren, entkernen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 Esslöffel Dressing beträufeln; die Säure verhindert, dass sie braun wird.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.

6. Das Gemüse aus Schritt 4 und den gerösteten Mais in eine große Schüssel (28 cm) geben, das restliche Dressing darübergießen und locker mischen. Avocado und zwei Drittel der Tortilla-Chips nur ein- oder zweimal unterheben, damit die Avocado nicht zerdrückt wird. Anrichten und mit den restlichen Chips, zerbröseltem Feta und dem letzten Sumach bestreuen. Sofort servieren.

   In diesem SchrittFeta 40 gSumach ¼ TL