Fattoush wie im Restaurant mit Za'atar-Pita-Chips und Granatapfel

Zubereitung

1. Den Salat in 4 cm große Stücke zupfen, die Petersilie von den dicken Stielen befreien und die Minzblätter abzupfen. Alles zusammen 10 Min. in Eiswasser legen: Die Blätter werden prall und bleiben bis zum letzten Bissen knackig. In der Salatschleuder oder mit einem sauberen Tuch vollständig trocknen und kalt stellen.

   In diesem SchrittRömersalat oder Romanaherzen 140 gGlatte Petersilie 20 gFrische Minze 10 g

2. Kirschtomaten vierteln, die Gurke in 1,5 cm große Würfel schneiden. Beides in ein Sieb geben, mit der Hälfte des Salzes mischen und 15 Min. abtropfen lassen; so wird der Salat nicht wässrig und schmeckt intensiver. Inzwischen die rote Zwiebel hauchdünn schneiden und mit etwas Sumach einreiben (sie verliert ihre Schärfe und wird rosa), die Radieschen so dünn wie möglich hobeln und in kaltes Wasser legen.

   In diesem SchrittKirschtomaten 200 gMinigurken 200 gRadieschen 4 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Salz 0.4 TLSumach ½ TL

3. Den Backofen auf 190 °C vorheizen (Ofen). Die Pita in zwei dünne Fladen teilen, die raue Seite mit Olivenöl bestreichen, gleichmäßig mit Za'atar bestreuen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einer Lage auf ein Blech legen und 8 Min. backen, bis sie goldbraun sind und beim Drücken zerbrechen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Ränder bräunen schnell, deshalb die letzten 2 Minuten aufpassen.

   In diesem SchrittPita-Brot (ca. 20 cm) 1 Stk.Natives Olivenöl extra (für die Pita) 2 ELZa'atar 1 TL

   Ofen

4. Den Knoblauch mit dem restlichen Salz zu einer feinen Paste zerdrücken, in eine Schüssel geben und Zitronensaft, Granatapfelsirup und die Hälfte des Sumachs untermischen. Das Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, bis das Dressing dick und glänzend ist. Die von Tomaten und Gurke abgetropfte Flüssigkeit weggießen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Salz 0.4 TLZitronensaft 2 ELGranatapfelsirup 2 TLSumach 1 TLNatives Olivenöl extra (für das Dressing) 3 EL

5. In einer großen Schüssel (28 cm) Blätter, abgetropfte Tomaten und Gurken, Sumach-Zwiebeln und gut abgetropfte Radieschen mischen, zwei Drittel des Dressings dazugeben und locker durchheben. Zwei Drittel der Pita-Chips unterheben und hoch auf einem Teller anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den übrigen Chips, den Granatapfelkernen und dem restlichen Sumach vollenden. Sofort servieren.

   In diesem SchrittGranatapfelkerne 60 gSumach ½ TL