Fattoush

Zubereitung

1. Mit der Messerspitze rund um den Rand jedes Pitas schneiden und es in zwei dünne Fladen auseinanderziehen. Mit den Händen oder einer Schere in 2–3 cm große Stücke teilen. Ist das Brot sehr frisch und weich, die Stücke etwa 10 Minuten auf einem Blech ausbreiten: Trockeneres Brot spritzt weniger und wird knuspriger.

   In diesem SchrittPita-Brot (ca. 20 cm) 1 Stk.

2. Öl etwa 1 cm hoch in eine Pfanne (20 cm, 1×: Pfannendurchmesser, Anzahl der Durchgänge) gießen und bei mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein Stück Pita hineingeben: Es sollte sofort mit gleichmäßigen kleinen Bläschen zischen. Wasser lässt heißes Öl spritzen, deshalb müssen Brot und Hände trocken sein. Die Stücke vom Körper weg in einer Lage hineingleiten lassen und pro Durchgang 2 Min. 30 Sek. frittieren, dabei einmal wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier heben und noch heiß mit etwas Sumach bestreuen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen; danach den Herd ausschalten und das Öl in der Pfanne abkühlen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 200 mlSumach 0.4 TL

   mittlere Hitze

3. Den Knoblauch mit dem Salz unter der flachen Messerklinge zu einer Paste zerdrücken und in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft, Granatapfelsirup, Sumach und getrocknete Minze dazugeben, dann das Olivenöl langsam einlaufen lassen und mit einer Gabel verquirlen, bis das Dressing leicht bindet. Abschmecken: säuerlich, leicht süß und kräftig gesalzen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Salz ½ TLZitronensaft 2 ELGranatapfelsirup (Granatapfelmelasse) 1½ TLSumach ¾ TLGetrocknete Minze ½ TLNatives Olivenöl extra 3 EL

4. Das ganze Gemüse waschen und sehr gut trocknen, denn Restwasser verwässert das Dressing. Römersalat in 3 cm breite Streifen schneiden, Tomaten in 2 cm große Würfel, die Gurke längs halbieren und in 5 mm dicke Halbmonde, Radieschen in dünne Scheiben, Paprika in 1,5 cm große Stücke und Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Petersilie grob hacken, Minzblätter zerzupfen.

   In diesem SchrittRömersalat 150 gMittelgroße Tomaten 2 Stk.Gurke (am besten dünnschalige Minigurken) 200 gRadieschen 4 Stk.Grüne Paprika ½ Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.Glatte Petersilie 20 gFrische Minze 10 g

5. Erst kurz vor dem Essen das Gemüse in eine große Schüssel (28 cm) geben, das Dressing darübergießen und mit den Händen oder einer Zange locker mischen. Zwei Drittel der Pita-Chips untermischen, auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Chips und etwas Sumach bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittSumach 0.4 TL