Tropeiro-Smash-Toast mit wachsweichem Ei

Zubereitung

1. Einen 16 cm-Topf Wasser auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen und 6 Min. 30 Sek. kochen. Sofort in Eiswasser abkühlen und schälen. Das Eigelb wird wachsweich.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

2. Fein gehackten Speck und Wurst in einer Pfanne auf mittlere Hitze 6 Min. goldbraun und knusprig braten, herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.

   In diesem SchrittBacon (Frühstücksspeck) 60 gRäucherwurst 60 g

   mittlere Hitze

3. Die in hauchdünne Streifen geschnittene Couve ins Fett geben und auf mittelstarke Hitze 1 Min. schwenken, bis die Ränder knusprig und leicht angeröstet sind, dann herausnehmen.

   In diesem SchrittCouve (Blattkohl) oder Grünkohl 40 g

   mittelstarke Hitze

4. In derselben Pfanne die Bohnen mit gehacktem Knoblauch auf mittlere Hitze 3 Min. erwärmen und dabei mit einer Gabel grob zerdrücken; einige ganz lassen für Biss. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft frisch abschmecken.

   In diesem SchrittGekochte Wachtel- oder Kidneybohnen (Dose, abgetropft) 200 gKnoblauchzehen 1 Stk.Salz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach GeschmackLimette ½ Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Maniokmehl zugeben und auf mittelschwache Hitze 2 Min. rühren, bis es golden und krümelig ist.

   In diesem SchrittButter 10 gManiokmehl (Farinha de mandioca) 2 EL

   mittelschwache Hitze

6. Das Brot beidseitig mit der restlichen Butter bestreichen und in der Pfanne auf mittlere Hitze 2 Min. pro Seite goldbraun rösten; bei kleiner Pfanne portionsweise.

   In diesem SchrittButter 10 gSauerteig- oder Landbrot, 1,5 cm dicke Scheiben 4 Stk.

   mittlere Hitze

7. Den Bohnenstampf dick auf die Toasts streichen und mit Speck, Wurst und Kohlchips belegen. Die halbierten Eier daraufsetzen, mit Maniok-Crumble und Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittChiliflocken 1 Prise