Rookie Pan
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Brasilien, Amerika

Feijão Tropeiro

Klassiker aus Minas Gerais: bissfeste Bohnen mit knusprigem Speck, Räucherwurst, weichem Rührei und Blattkohl, gebunden mit geröstetem Maniokmehl.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 5 Min.
Einweichen+ 8 Std.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Bohnen ausbreiten, Steinchen und schrumpelige Bohnen aussortieren und waschen. Mit etwa der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken und einweichen (am einfachsten über Nacht). So garen sie gleichmäßig und bleiben ganz.

    In diesem SchrittGetrocknete Carioca-Bohnen (oder Wachtelbohnen) 100 g

  2. Die Bohnen abgießen und mit Lorbeerblatt und der Hälfte des Salzes in einen 18 cm-Topf geben, 4 cm hoch mit frischem Wasser bedecken. Auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze mit halb aufgelegtem Deckel köcheln, bis sich eine Bohne zwischen den Fingern leicht zerdrücken lässt, aber noch ihre Form hält. Für Tropeiro müssen sie fest bleiben, also ab 30 Minuten prüfen. Im Sieb sehr gut abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

    In diesem SchrittLorbeerblatt 1 Stk.Salz 0.4 TL

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  3. In einer großen 26 cm-Pfanne den gewürfelten Speck auf mittlere Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fett ausgetreten ist und er goldbraun und knusprig ist. Die Wurst in dünnen Halbmonden zugeben und weiterbraten, bis sie gebräunt ist. Alles mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben, das Fett in der Pfanne lassen.

    In diesem SchrittBacon (Frühstücksspeck) 80 gRäucherwurst (Linguiça calabresa) 100 g

    mittlere Hitze

  4. Das Öl zum Fett geben, die verquirlten Eier hineingießen und auf mittlere Hitze unter sanftem Rühren zu großen, weichen, gerade gestockten Flocken garen. Zu dem Fleisch auf den Teller geben.

    In diesem SchrittPflanzenöl 2 TLEier 2 Stk.

    mittlere Hitze

  5. In derselben Pfanne auf mittlere Hitze gehackte Zwiebel und Knoblauch weich und leicht golden dünsten. Die Couve-Blätter aufrollen, in hauchdünne Streifen schneiden, zugeben und nur schwenken, bis sie leuchtend grün und gerade zusammengefallen sind.

    In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Couve (Blattkohl) oder Grünkohl 60 g

    mittlere Hitze

  6. Die abgetropften Bohnen mit Speck, Wurst und Ei zugeben und auf mittlere Hitze vorsichtig unterheben, bis alles heiß ist. Mit einem Spatel von unten heben, damit die Bohnen nicht zerbrechen.

    mittlere Hitze

  7. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten und das Maniokmehl nach und nach einstreuen, dabei ständig unterheben, bis die Bohnen überzogen sind und die Mischung saftig-krümelig statt trocken oder sandig aussieht; eventuell braucht man nicht alles. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken, Cheiro-verde darüberstreuen und sofort servieren, traditionell mit weißem Reis.

    In diesem SchrittGeröstetes Maniokmehl (Farinha de mandioca) 60 gSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackCheiro-verde (gehackte Petersilie und Frühlingszwiebel) 2 EL

    mittelschwache Hitze

Küchentipp

Keine Zeit zum Einweichen? Wachtel- oder Borlotti-Bohnen aus der Dose abspülen, gut abtropfen lassen und Schritte 1 und 2 überspringen. Im Schnellkochtopf brauchen eingeweichte Bohnen nach Erreichen des Drucks nur etwa 8 Minuten. Das Maniokmehl nach und nach zugeben: Zu viel macht Tropeiro trocken, am Ende sollte es noch glänzen.

Beim Camping

Die Bohnen zu Hause kochen, abtropfen lassen und gekühlt in der Kühlbox mitnehmen. Alles Weitere gelingt in einer großen Gusseisenpfanne auf dem Kocher oder Lagerfeuerrost: Speck und Wurst braten, Rührei machen, dann Zwiebel, Kohl, Bohnen und Maniokmehl in dieser Reihenfolge zugeben.