Chipotle-Feijoada-Chili

Zubereitung

1. Zwiebel und Paprika in 1 cm große Würfel, Speck in 1 cm breite Streifen und Chorizo in 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Getrocknete Chipotle 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und entkernen, eingelegte einfach hacken. Die Orangenschale (nur das Farbige) fein abreiben und den Saft auspressen.

2. Speck und Chorizo in einen Topf (20 cm) geben, den Herd auf mittlere Hitze stellen und 5 Min. braten, bis rotes Fett austritt und die Speckränder knusprig sind.

   In diesem SchrittFrühstücksspeck 35 gChorizo 80 g

   mittlere Hitze

3. Den Herd auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hackfleisch zugeben, mit dem Pfannenwender zerteilen und verteilen, dann 6 Min. braten. Nicht zu oft rühren – es soll am Topfboden bräunen, das bringt Geschmack.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 160 g

   mittelstarke Hitze

4. Den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten, Zwiebel, Paprika und Knoblauch zugeben und 5 Min. dünsten. Sobald die Zwiebel glasig ist, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Tomatenmark und Chipotle einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

   In diesem SchrittZwiebel 100 gPaprikaschote 80 gKnoblauchzehen, gehackt 3 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel 1 TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLGetrockneter Oregano ½ TLTomatenmark 1½ ELChipotle-Chili (in Adobo oder getrocknet) 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Bohnen, Brühe, Lorbeer sowie Orangenschale und -saft zugeben, aufkochen, dann den Herd auf schwache Hitze stellen, den Deckel schräg auflegen und 30 Min. köcheln lassen. Eine Kelle Bohnen zerdrücken, um das Chili zu binden, Lorbeer entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist es, wenn ein Löffel voll als Häufchen stehen bleibt, statt zu zerlaufen.

   In diesem SchrittGekochte schwarze Bohnen (aus der Dose abgetropft) 240 gHühnerbrühe 350 mlLorbeerblätter 1 Stk.Orange (Schale und Saft) ½ Stk.Salz und Pfeffer nach Geschmack

   schwache Hitze

6. Inzwischen die Tortillas in 1 cm breite Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne mit dem Öl auf mittlere Hitze 4 Min. unter Rühren goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

   In diesem SchrittMaistortillas 2 Stk.Pflanzenöl (für die Tortillastreifen) 1½ ELSalz und Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze

7. Das Chili in Schalen füllen und mit Avocadowürfeln, saurer Sahne, Tortillastreifen und Koriander belegen. Mit Limettenspalten servieren.

   In diesem SchrittAvocado 1 Stk.Saure Sahne 3 ELKoriandergrün (nach Belieben) nach GeschmackLimette ½ Stk.