Feijoada (Eintopf aus schwarzen Bohnen und Fleisch)

Zubereitung

1. Die eingeweichten Bohnen mit frischem Wasser und Lorbeer aufsetzen, den Herd auf mittelschwache Hitze stellen und 55 Min. kochen.

   In diesem Schrittschwarze Bohnen (ersatzweise andere schwarze Bohnensorten) 170 gWasser 1.100 mlLorbeerblätter 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

2. In einem zweiten Topf den Speck auslassen, den Herd auf mittelstarke Hitze stellen und Schweinebauch und Rippchen 6 Min. rundum anbraten.

   In diesem SchrittSpeck 35 gSchweinebauch 100 gSchweinerippchen 170 g

   mittelstarke Hitze

3. Zwiebel und Knoblauch zugeben und anbraten, dann die Bohnen samt Kochwasser zugießen. Eine halbierte Orange hineingeben, den Herd auf schwache Hitze stellen und 1 Std. 20 Min. köcheln lassen.

   In diesem SchrittZwiebel 70 gKnoblauch (Zehen) 2 Stk.Orange ½ Stk.

   schwache Hitze

4. Die Wurst in Scheiben zugeben und weitere 30 Min. köcheln lassen (Herd auf schwache Hitze). Eine Kelle Bohnen zerdrückt untergerührt macht die Brühe sämiger.

   In diesem SchrittRäucherwurst (z. B. Chorizo) 100 g

   schwache Hitze

5. Die Orange herausnehmen, abschmecken und mit Reis und Beilagen servieren.

   In diesem SchrittSalz und Pfeffer nach GeschmackBeilagen: Reis, gebratener Grünkohl, Orange, geröstetes Maniokmehl nach Geschmack