Fesenjan-Pulled-Chicken-Tacos mit Granatapfelsalsa

Zubereitung

1. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwacher Hitze 4 Min. rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und mit dem Messer oder im Zerkleinerer zu groben Krümeln hacken; im Taco darf es ruhig etwas knacken.

   In diesem SchrittWalnusskerne 80 g

   mittelschwache Hitze

2. Die ganzen Hähnchenschenkel mit der Hälfte des Salzes, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika einreiben. Das Öl in einem 20 cm-Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Fleisch 7 Min. anbraten, einmal wenden, bis beide Seiten goldbraun sind.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gSalz 0.4 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Fein gehackte Zwiebel und dünn geschnittenen Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. anschwitzen, bis es duftet.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Gehackte Walnüsse, Brühe, Granatapfelsirup und Honig einrühren. Sobald es blubbert, auf schwache Hitze herunterschalten, zudecken und 25 Min. garen, bis das Hähnchen beim Drücken mit der Gabel leicht zerfällt.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 250 mlGranatapfelsirup 3 ELHonig 1 TL

   schwache Hitze

5. Das Fleisch im Topf mit zwei Gabeln zerzupfen. Das restliche Salz zugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze 5 Min. einkochen, bis die Sauce am Fleisch haftet; zu viel Flüssigkeit macht die Tacos matschig.

   In diesem SchrittSalz 0.4 TL

   mittlere Hitze

6. Für die Salsa rote Zwiebel, Jalapeño (für milde Schärfe entkernt) und Koriander fein hacken, in einer Schüssel mit den Granatapfelkernen mischen und den Limettensaft darüberpressen.

   In diesem SchrittGranatapfelkerne 4 ELRote Zwiebel 30 gJalapeño ½ Stk.Koriandergrün 10 gLimette 1 Stk.

7. Eine Pfanne ohne Fett bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln je Seite 30 Sek. erwärmen, bis sie weich und leicht angeröstet sind; in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie warm bleiben. Mit Hähnchen füllen, Salsa und zerbröselten Feta daraufgeben und sofort essen.

   In diesem SchrittKleine Maistortillas 4 Stk.Feta (oder Queso fresco) 40 g

   mittelstarke Hitze