Fesenjan (persischer Hähnchen-Eintopf mit Walnüssen und Granatapfel)

Zubereitung

1. Die Walnüsse ohne Fett in einer 24 cm-Pfanne bei mittelschwacher Hitze unter häufigem Rühren 5 Min. rösten, bis sie duften und stellenweise leicht gebräunt sind. Auf einem Teller abkühlen lassen und im Mixer oder Zerkleinerer sehr fein mahlen, wie feuchter Sand; grobe Nüsse machen die Sauce sandig.

   In diesem SchrittWalnusskerne 120 g

   mittelschwache Hitze

2. Das Hähnchen von überschüssigem Fett befreien, in 4 cm große Stücke schneiden und mit der Hälfte des Salzes und dem Kurkuma vermengen. Den größten Teil des Öls in einem 22 cm-Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Fleisch in einer Lage hineingeben und 5 Min. rundum goldbraun anbraten. Auf einen Teller heben; es muss noch nicht durch sein, es gart in der Sauce fertig.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 400 gSalz 0.4 TLKurkuma, gemahlen ½ TLPflanzenöl 0.9 EL

   mittelstarke Hitze

3. Die Zwiebel fein hacken. Das restliche Öl in denselben Topf geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 7 Min. weich und an den Rändern golden braten, dabei den Bratensatz vom Hähnchen vom Boden lösen.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Pflanzenöl 0.6 EL

   mittlere Hitze

4. Die gemahlenen Walnüsse 1 Minute mitrühren, dann die Brühe angießen. Bei starker Hitze aufkochen, auf schwache Hitze herunterschalten, den Deckel leicht schräg auflegen und 50 Min. köcheln lassen. Alle 10 Minuten den Boden abkratzen, denn Walnusssauce setzt leicht an. Sie ist so weit, wenn sie dunkler geworden ist und kleine Tropfen Walnussöl an der Oberfläche schwimmen. Wird sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (oder Wasser) 450 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Granatapfelsirup, Zimt, Zucker, das restliche Salz und Pfeffer einrühren und das Hähnchen zurück in den Topf geben. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 25 Min. weiterköcheln, bis die Sauce die Farbe von Zartbitterschokolade hat und ein Löffel über den Topfboden kurz eine Spur hinterlässt. Das dickste Stück darf innen nicht mehr rosa sein. Abschmecken: zu sauer, etwas Zucker; zu süß, etwas mehr Sirup.

   In diesem SchrittGranatapfelsirup (Granatapfelmelasse) 4 ELZimt, gemahlen ¼ TLZucker 1 TLSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   schwache Hitze

6. Neben warmem Reis (im Iran lockerer Basmatireis) anrichten und mit Granatapfelkernen bestreuen.

   In diesem SchrittGranatapfelkerne zum Garnieren 2 EL