Gochujang-Hähnchen-Käse-Feteer (Ägypten × Korea)

Zubereitung

1. Mehl und Salz mischen, das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und 10 Min. zu einem Teig kneten, der so weich und glatt ist wie ein Ohrläppchen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 200 gSalz ½ TLLauwarmes Wasser 120 ml

2. In 2 Kugel(n) teilen, auf einem Teller mit dem Großteil des Öls rundum wälzen, abdecken und 30 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1.4 EL

3. Das Hähnchen in 1-cm-Stücke schneiden und mit Gochujang, Sojasauce, Honig, Knoblauch und Sesamöl vermengen. Das restliche Öl in einer 20 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und 5 Min. pfannenrühren, bis das Fleisch durchgegart und die Sauce klebrig ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; heiße Füllung zerreißt den Teig. Kimchi gut ausdrücken und hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 160 gGochujang (koreanische Chilipaste) 4 TLSojasauce 2 TLHonig 1 TLKnoblauchzehen, fein gehackt 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TLPflanzenöl 0.6 EL

   mittelstarke Hitze

4. Den Ofen 15 Min. lang auf 220 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

   Ofen

5. Auf der geölten Arbeitsfläche eine Kugel in alle Richtungen durchscheinend dünn ziehen und großzügig mit Ghee bestreichen. Eine Portion Hähnchen, Kimchi, Mozzarella und Frühlingszwiebeln auf ein 15-cm-Quadrat in der Mitte geben und die vier Seiten nacheinander wie einen Umschlag darüberschlagen. Mit der Naht nach unten aufs Papier legen.

   In diesem SchrittGhee, geschmolzen 35 gGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 60 gGeriebener Mozzarella 100 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.

6. Die Oberseite mit dem restlichen Ghee bestreichen, mit Sesam bestreuen und auf 1 Blech(en) im Ofen 18 Min. backen, bis sie tief goldbraun sind und der Käse an den Seiten blubbert.

   In diesem SchrittGhee, geschmolzen 15 gSesamsamen 1 TL

   Ofen

7. 3 Minuten abkühlen lassen und halbieren, der Käse ist sehr heiß. Eingelegter Rettich oder Gewürzgurken passen gut dazu.