Feteer Meshaltet

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und das lauwarme Wasser nach und nach zugeben, bis sich alles verbindet. Auf der Arbeitsfläche 10 Min. zu einem sehr weichen, glatten, leicht klebrigen Teig kneten, etwa so weich wie ein Ohrläppchen. Ist er fest, teelöffelweise Wasser zugeben. Nur ein weicher Teig lässt sich dünn ausziehen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 250 gSalz ½ TLLauwarmes Wasser 150 ml

2. Den Teig in 2 gleiche Stück(e) teilen und zu Kugeln formen. Auf einen geölten Teller legen und rundum mit Öl überziehen. Abgedeckt 30 Min. ruhen lassen. Die Ruhezeit entspannt das Gluten, damit der Teig nicht reißt.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Einölen des Teigs) 2 EL

3. Den Ofen 15 Min. lang auf 220 °C vorheizen und das Ghee sanft schmelzen. Es soll warm, nicht heiß sein, damit man es bequem aufpinseln kann.

   Ofen

4. Das restliche Öl vom Teller auf der Arbeitsfläche verteilen, eine Kugel darauflegen und mit der Handfläche flach drücken. Mit geölten Fingern die Ränder anheben und rundherum nach und nach nach außen ziehen, bis der Teig durchscheinend dünn ist, etwa 50 cm im Durchmesser. Kleine Löcher sind kein Problem. Großzügig mit Ghee bestreichen und die vier Seiten zur Mitte falten, sodass ein etwa 15 cm großes quadratisches Päckchen entsteht. Bei mehreren Kugeln die nächste genauso ausziehen und bestreichen, das Päckchen in die Mitte legen und einschlagen, um mehr Schichten zu bekommen (für 4 Portionen jeweils zwei zusammen, also zwei Feteer).

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz), geschmolzen 53 g

5. Mit der Naht nach unten in eine 20 cm Form oder auf ein Blech legen und mit den Fingerspitzen sanft bis zur Formgröße auseinanderdrücken. Die Oberfläche mit dem restlichen Ghee bestreichen.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz), geschmolzen 23 g

6. Auf mittlerer Schiene im Ofen 22 Min. backen, bis das Gebäck aufgegangen und oben wie unten tief goldbraun ist. Ist der Boden noch hell, für 3–4 Minuten auf die unterste Schiene stellen.

   Ofen

7. Etwa 3 Minuten abkühlen lassen und wie eine Pizza in Stücke schneiden. Mit Honig und weißem Käse servieren, Melasse mit Tahini zum Dippen verrühren. Außen knusprig, innen zarte, buttrige Schichten: so ist es richtig.

   In diesem SchrittHonig 2 ELFeta oder salziger Weißkäse 60 gZuckerrohrmelasse 2 ELTahini (Sesammus) 2 EL