Feteer mit Ashta-Creme, Honig und Pistazien

Zubereitung

1. Brotmehl und Salz mischen, das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und 12 Min. zu einem sehr glatten, weichen, dehnbaren Teig kneten. Er ist fertig, wenn eine Fingerdelle langsam zurückfedert. Das stärkere Gluten lässt ihn noch dünner ausziehen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 812 (Brotmehl) 250 gSalz ½ TLLauwarmes Wasser 150 ml

2. In 2 Kugel(n) teilen, in einer Schüssel mit dem Öl rundum wälzen, abdecken und 1 Std. ruhen lassen. Je länger die Ruhe, desto besser lässt sich der Teig papierdünn ziehen, ohne zu reißen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Einölen des Teigs) 2 EL

3. Ashta-Creme: In einem 16 cm Topf die Stärke klümpchenfrei in die kalte Milch rühren, dann Sahne und Zucker zugeben. Auf mittlere Hitze 6 Min. unter ständigem Rühren am Boden kochen, bis die Creme sehr dick ist und der Spatel eine Spur hinterlässt. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser einrühren, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und kühlen.

   In diesem SchrittMilch 200 mlSchlagsahne 100 mlSpeisestärke 2 ELZucker 20 gOrangenblütenwasser (oder Vanilleextrakt) 1 TL

   mittlere Hitze

4. Ein Backblech in den Ofen schieben und den Ofen 20 Min. lang auf 230 °C vorheizen; auf dem heißen Blech wird der Boden knusprig. Geschmolzenes Ghee und weiche Butter zu einer cremigen Masse verrühren.

   Ofen

5. Die Arbeitsfläche ölen und eine Kugel mit den Händen in alle Richtungen ziehen, bis sie durchscheinend ist. Dünn und gleichmäßig mit Ghee-Butter bestreichen, die Seiten zur Mitte falten, erneut bestreichen und oben und unten einschlagen, sodass ein Quadrat entsteht. Bei mehreren Kugeln die nächste ausziehen und bestreichen, das Quadrat daraufsetzen und einschlagen (für 4 Portionen zwei Feteer aus je zwei Kugeln).

   In diesem SchrittGhee, geschmolzen 33 gUngesalzene Butter, weich 35 g

6. Das gefaltete Gebäck 15 Min. kühlen, damit das Fett etwas fest wird; so trennen sich die Schichten im Ofen deutlich. Dann sanft auf 20 cm drücken und mit dem mit 1 TL Wasser verquirlten Eigelb bestreichen.

   In diesem SchrittEigelb 1 Stk.

7. Mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im Ofen 20 Min. backen, bis es hoch aufgegangen und tief bernsteinfarben ist. Sofort nach dem Backen mit dem restlichen Ghee bestreichen, damit es glänzt.

   In diesem SchrittGhee, geschmolzen 22 g

   Ofen

8. 5 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden, reichlich kalte Ashta daraufgeben, mit Honig beträufeln und Pistazien darüberstreuen. Sofort essen und den Kontrast von heißem Gebäck und kalter Creme genießen.

   In diesem SchrittHonig 2 ELPistazien, gehackt 20 g