Gochujang-Sahne-Alfredo

Zubereitung

1. Das Wasser in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei starke Hitze in etwa 12 Min. aufkochen und salzen. Währenddessen den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Weißes und Grünes getrennt; das Weiße kommt in die Sauce.

   In diesem SchrittWasser für die Nudeln 2½ lSalz (für das Nudelwasser) 2½ TL

   starke Hitze

2. Die Fettuccine hineingeben und in der ersten Minute mit der Zange auseinanderziehen. Bei mittelstarke Hitze 8 Min. kochen (1 Minute kürzer als auf der Packung). Vor dem Abgießen einen Becher Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittGetrocknete Fettuccine 200 g

   mittelstarke Hitze

3. Inzwischen die Butter in einer weiten Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze schmelzen und Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 1 Min. anschwitzen, bis es duftet. Bevor der Knoblauch braun wird (er wird sonst bitter), Gochujang einrühren und 30 Sek. unter Rühren anrösten, bis die Butter rot ist und röstig duftet.

   In diesem SchrittButter 25 gKnoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 1½ EL

   mittelschwache Hitze

4. Die Sahne angießen und rühren, bis sich das Gochujang ganz gelöst hat. Bei mittelschwache Hitze 2 Min. sanft am Rand köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht. Starkes Kochen kann die Sahne ausflocken lassen.

   In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30 % Fett) 180 ml

   mittelschwache Hitze

5. Die Nudeln mit der Zange in die Pfanne heben und bei schwache Hitze 1 Min. 30 Sek. durchschwenken, dabei nach und nach Nudelwasser zugeben. Den Herd ausschalten, den Käse darüberstreuen und nochmals schwenken, bis die Sauce glänzend haftet. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser lockern.

   In diesem SchrittNudelkochwasser 100 mlParmigiano Reggiano, gerieben 45 g

   schwache Hitze

6. Anrichten und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Sofort servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL