Fettuccine Alfredo
Nach römischem Original: Fettuccine mit Butter, Parmigiano und stärkehaltigem Nudelwasser zu einer glänzend-cremigen Sauce geschwenkt, ganz ohne Sahne.
Zubereitung
Den Käse auf der feinsten Seite der Reibe reiben, sodass er wie Schnee fällt; grob geriebener oder fertig geriebener Käse verklumpt, statt zu schmelzen. Die Butter in 1 cm große Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur liegen lassen. Teller mit heißem Wasser vorwärmen.
Das Wasser in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei starke Hitze in etwa sprudelnd aufkochen, dann salzen. Der Käse ist salzig, daher sollte das Wasser etwas weniger salzig schmecken als Meerwasser.
In diesem SchrittWasser für die Nudeln 2½ lSalz (für das Nudelwasser) 2½ TL
starke HitzeDie Fettuccine hineingeben und in der ersten Minute mit einer Zange auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben. Bei mittelstarke Hitze sprudelnd kochen (1 Minute kürzer als auf der Packung). Kurz vor Ende einen großen Becher Nudelwasser abschöpfen.
In diesem SchrittGetrocknete Fettuccine (am besten Eiernudeln) 200 g
mittelstarke HitzeWährend die Nudeln kochen, Butter und die Hälfte des Nudelwassers in einer weiten Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei schwache Hitze erwärmen, bis die Butter zu einer milchig-hellen Flüssigkeit geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.
In diesem SchrittUngesalzene Butter, zimmerwarm 55 gNudelkochwasser 70 ml
schwache HitzeDie Nudeln mit der Zange direkt in die Pfanne heben, ruhig noch etwas nass, und durchschwenken. Jetzt den Herd ausschalten (Herd aus), den Käse in 3 Portionen zugeben und dabei das restliche Nudelwasser schluckweise angießen; lang ununterbrochen schwenken und die Nudeln anheben. Fertig, wenn die Sauce glatt und glänzend ist und jede Nudel wie Sahne umhüllt; ist sie zu fest, noch einen Löffel Nudelwasser zugeben.
In diesem SchrittParmigiano Reggiano, sehr fein gerieben 75 gNudelkochwasser 70 ml
Herd ausDie Nudeln mit der Zange auf die warmen Teller drehen, nach Belieben Pfeffer darübermahlen und sofort servieren. Die Sauce zieht beim Abkühlen an, also nicht warten lassen.
In diesem SchrittFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Belieben) nach Geschmack
Küchentipp
Hitze lässt die Sauce gerinnen, darum den Käse immer bei ausgeschaltetem Herd zugeben. Zieht er Fäden, löffelweise warmes Nudelwasser einrühren, dann bindet die Sauce meist wieder. Ohne Parmigiano geht auch Grana Padano.
Beim Camping
Ein Kocher reicht. Um Wasser zu sparen, die Nudeln in einem kleinen Topf mit weniger Wasser kochen (etwa 1 L pro Portion): Das stärkereichere Wasser hilft der Sauce sogar beim Binden. Den Käse zu Hause reiben und in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen.