Kambodscha, Asien · Fisch-Amok (Amok Trey)

Gebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-Mayo

Name: Gebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-Mayo
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Kambodscha
Ingredients: Weißes Fischfilet (Kabeljau, Seelachs oder Tilapia), ohne Haut und Gräten 200 g; Zitronengrasstängel 1 Stk.; Knoblauchzehen 2 Stk.; Frischer Ingwer 10 g; Kaffirlimettenblätter (oder Limettenabrieb) 3 Stk.; Kurkumapulver ½ TL; Fischsauce 2 TL; Heller brauner Zucker 1 TL; Eiweiß (von Eiern) 1 Stk.; Kokoscreme 2 EL; Speisestärke 2 TL; Weißes Toastbrot, Scheiben (etwa 1,5 cm dick) 4 Stk.; Weißer Sesam 2 TL; Neutrales Öl 2 EL; Mayonnaise 3 EL; Limette ½ Stk.; Koriandergrün 5 g; Frische rote Chili 1 Stk.

Amok-Fischpaste mit Zitronengras und Limettenblatt, dick auf Brot gestrichen und goldbraun knusprig gebacken – ein Snack wie aus dem Café.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit32 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Den Backofen (Ofen) auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Ofen
Den zarten Teil des Zitronengrases, Knoblauch, Ingwer und die entrippten Limettenblätter grob hacken und im Zerkleinerer fein mixen. Fisch in 2-cm-Stücken, Kurkuma, Fischsauce, Zucker, Eiweiß, Kokoscreme und Stärke zugeben und zu einer glatten, klebrigen Paste verarbeiten; dabei pulsieren statt durchlaufen lassen, sonst wird sie matschig. Die Paste kalt stellen, dann lässt sie sich leichter streichen.
In diesem SchrittZitronengrasstängel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gKaffirlimettenblätter (oder Limettenabrieb) 3 Stk.Weißes Fischfilet (Kabeljau, Seelachs oder Tilapia), ohne Haut und Gräten 200 gKurkumapulver ½ TLFischsauce 2 TLHeller brauner Zucker 1 TLEiweiß (von Eiern) 1 Stk.Kokoscreme 2 ELSpeisestärke 2 TL
Die Paste 1 cm dick bis zum Rand auf eine Seite jeder Brotscheibe streichen und in der Mitte leicht wölben. Die bestrichene Seite in den Sesam drücken, Unterseite und Ränder mit Öl bepinseln. Mit der Paste nach oben aufs Blech legen.
In diesem SchrittWeißes Toastbrot, Scheiben (etwa 1,5 cm dick) 4 Stk.Weißer Sesam 2 TLNeutrales Öl 2 EL
Im Ofen (Ofen) bei 200 °C backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Fischpaste aufgegangen und fest ist. Die Mitte sollte auf Druck zurückfedern und mindestens 70 °C haben. Bei zwei Blechen nach der halben Zeit die Positionen tauschen.
Ofen
Währenddessen nur die grüne Limettenschale fein in die Mayonnaise reiben, den Saft dazupressen und verrühren.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELLimette ½ Stk.
Jeden Toast diagonal in 4 Dreiecke schneiden, mit Koriander und Chiliringen belegen und heiß mit der Limetten-Mayo servieren.
In diesem SchrittKoriandergrün 5 gFrische rote Chili 1 Stk.

Küchentipp

Ersetzt man die Hälfte des Fischs durch geschälte Garnelen, wird die Textur noch federnder. Die Paste lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Brot vom Vortag hat weniger Feuchtigkeit und wird knuspriger.

Beim Camping

Die Paste zu Hause zubereiten und in der Kühlbox (unter 5 °C) mitnehmen. Auf dem Platz die Toasts mit der Pastenseite nach unten in einer geölten Pfanne bei schwacher Hitze 3–4 Minuten goldbraun braten, wenden und die Brotseite 2–3 Minuten rösten; mit Deckel garen sie besser durch.