Fischburger mit Kartoffelchips-Kruste und Minz-Erbsen

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 220 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

   Ofen

2. Die Chips in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz auf Reiskorngröße zerstoßen, dann mit dem Panko mischen. Den Fisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und der Chips-Mischung wenden, die Kruste gut andrücken.

   In diesem SchrittGesalzene Kartoffelchips (am besten Salz und Essig) 50 gPanko-Paniermehl 30 gKabeljau- oder Seelachsfilets (je 150 g, passend zum Brötchen zugeschnitten) 2 Stk.Weizenmehl 1½ ELEier 1 Stk.Salz und Pfeffer nach Geschmack

3. Den Fisch auf das Blech legen, gleichmäßig mit dem Öl beträufeln und im Ofen 12 Min. backen (1 Blech/Bleche). Er ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und sich die dickste Stelle mit der Gabel leicht in Lamellen teilen lässt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL

   Ofen

4. Währenddessen in einem 16 cm-Topf Wasser aufkochen und die Erbsen bei starke Hitze 3 Min. garen, dann abgießen. Butter, gehackte Minze, einen Spritzer Zitronensaft und Salz zugeben und mit der Gabel grob zerdrücken.

   In diesem SchrittTK-Erbsen 120 gButter 10 gMinzblätter 6 Stk.Zitrone (Saft und Abrieb) ¼ Stk.Salz und Pfeffer nach Geschmack

   starke Hitze

5. Die Mayonnaise mit Kapern und Zitronenabrieb verrühren. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze goldbraun rösten. 2 Brötchen pro Pfanne, in 1 Durchgang/Durchgängen, insgesamt 1 Min. 30 Sek..

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELGehackte Kapern (oder gehackte Essiggurken) 2 TLZitrone (Saft und Abrieb) ¼ Stk.Brioche-Burgerbrötchen 2 Stk.

   mittlere Hitze

6. Die untere Hälfte mit Tatarensauce bestreichen, Salat, Fisch und Erbsenstampf darauflegen, ein paar Tropfen Malzessig darübergeben und den Deckel aufsetzen. Sofort mit den restlichen Chips servieren.

   In diesem SchrittRömersalatblätter 2 Stk.Malzessig (zum Beträufeln) nach Geschmack