Fish and Chips
Englands Klassiker: weißer Fisch im Bierteig frittiert, dazu zweimal frittierte Pommes.
Zubereitung
Die Kartoffeln in 1 cm dicke Stäbchen schneiden, 30 Minuten in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austritt, und vollständig trocken tupfen.
Das Öl auf 150 °C bringen (mittlere Hitze) und die Kartoffeln ein erstes Mal frittieren. Durchgänge für diese Portionszahl: 1, insgesamt .
In diesem SchrittFrittieröl (für einen Topf mit 24 cm Durchmesser) 1½ lKartoffeln (mittelgroß) 3 Stk.
mittlere HitzeDie Teigzutaten erst kurz vor dem Frittieren nur grob verrühren. Ein paar Klümpchen dürfen bleiben.
In diesem SchrittMehl 150 gBackpulver 1 TLSalz ½ TLkaltes Bier (oder Mineralwasser mit Kohlensäure) 200 ml
Den Fisch dünn in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und bei 180 °C (mittelstarke Hitze) goldgelb frittieren. Jeweils 2 Stück auf einmal, Durchgänge: 1, insgesamt .
In diesem SchrittKabeljau- oder Seelachsfilet (180 g pro Stück) 2 Stk.
mittelstarke HitzeDie Kartoffeln bei 190 °C (starke Hitze) ein zweites Mal knusprig frittieren und salzen. Insgesamt .
In diesem SchrittMalzessig oder Zitrone und Remoulade nach Geschmack
starke Hitze
Küchentipp
Die Ölmenge richtet sich unabhängig von der Portionszahl nach der Topftiefe (mindestens 5 cm), damit die Temperatur stabil bleibt. Den Fisch gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Beim Camping
Frittieren in viel Öl ist beim Camping sehr brandgefährlich. Besser 1 cm Öl in eine gusseiserne Pfanne geben und den Fisch einmal wenden, also flach ausbacken (Shallow Frying).