Thai-Fiskesuppe mit rotem Curry und Kokosmilch

Zubereitung

1. Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen, damit es duftet, und in 5 cm lange Stücke schneiden; Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben. Möhre und Paprika in dünne Streifen schneiden, Lauch in Scheiben schneiden und waschen. Den Fisch entgräten und in 3-cm-Stücke schneiden, die Garnelen entdarmen und alles trocken tupfen.

2. Das Öl in einem 18 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen, Currypaste, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras zugeben und 1 Min. 30 Sek. unter ständigem Rühren anbraten, bis es intensiv duftet und sich das Öl rot färbt. Nicht anbrennen lassen, verbrannte Paste schmeckt bitter.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELRote Thai-Currypaste 1½ ELKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gZitronengrasstangen 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Fond und Kokosmilch angießen und bei mittelstarke Hitze 5 Min. erhitzen, bis es kocht; Möhre, Lauch und Paprika zugeben, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 5 Min. köcheln, bis das Gemüse gar ist, aber noch etwas Biss hat.

   In diesem SchrittFischfond 400 mlKokosmilch 240 mlMöhre 60 gLauch 60 gRote Paprika 80 g

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Mit Fischsauce und Palmzucker nach und nach abschmecken, bis salzig, süß und scharf im Gleichgewicht sind.

   In diesem SchrittFischsauce 2 TLPalmzucker (oder brauner Zucker) 1 TL

5. Fisch und Garnelen zugeben und bei schwache Hitze, sodass die Oberfläche nur leicht zittert, 4 Min. garen. Die Garnelen sind fertig, wenn sie rosa und gekrümmt sind, der Fisch, wenn er durchgehend undurchsichtig ist und in Lamellen zerfällt (63 °C im Kern). Möglichst wenig rühren, damit die Stücke ganz bleiben.

   In diesem SchrittWeißfischfilet ohne Haut (Kabeljau o. Ä.) 200 gRohe Garnelen, geschält und entdarmt 100 g

   schwache Hitze

6. Vom Herd nehmen, Limettensaft hineinpressen und die Zitronengrasstücke herausfischen. In Schalen füllen, reichlich Koriander darüberstreuen und mit Reis oder Brot servieren.

   In diesem SchrittLimette 1 Stk.Frischer Koriander, gehackt 2 EL