Fiskesuppe (norwegische Fischsuppe)

Zubereitung

1. Möhre, Kartoffel und Sellerie schälen. Möhre und Sellerie in feine, etwa 4 cm lange Stifte schneiden, die Kartoffel in 1,5-cm-Würfel; den Lauch in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen. Weißfisch und Lachs mit den Fingern auf Gräten abtasten, in 3-cm-Stücke schneiden und trocken tupfen. Tiefgekühlte Garnelen auftauen und gut abtropfen lassen.

2. Die Butter in einem 18 cm-Topf bei mittlere Hitze schmelzen, Möhre, Sellerie und Lauch zugeben und 4 Min. unter Rühren dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

   In diesem SchrittButter 20 gMöhre 80 gKnollensellerie (oder Staudensellerie) 60 gLauch 60 g

   mittlere Hitze

3. Das Mehl darüberstäuben und bei mittelschwache Hitze 1 Min. rühren, damit es das Gemüse überzieht und nicht mehr roh schmeckt. Den heißen Fond kellenweise zugießen und jedes Mal gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

   In diesem SchrittWeizenmehl 15 gFischfond, heiß 550 ml

   mittelschwache Hitze

4. Die Kartoffel zugeben, bei mittelstarke Hitze aufkochen (etwa 6 Min.), dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 10 Min. köcheln, bis sich die Kartoffel mit einem Messer leicht einstechen lässt.

   In diesem SchrittKartoffel (festkochend) 150 g

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Die Sahne einrühren und bei mittelschwache Hitze 2 Min. erhitzen, bis die Suppe dampft. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken; schmeckt sie fade, fehlt noch etwas Salz.

   In diesem SchrittSchlagsahne 120 mlSalz nach GeschmackWeißer Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

6. Weißfisch und Lachs vorsichtig hineingleiten lassen, die Suppe bei schwache Hitze halten, sodass die Oberfläche nur leicht zittert, und 4 Min. gar ziehen lassen; nur einmal ganz sanft umrühren, damit die Stücke ganz bleiben. Die Garnelen erst in der letzten Minute zum Erwärmen zugeben. Der Fisch ist gar, wenn er durchgehend weiß-undurchsichtig ist und bei Druck in Lamellen zerfällt (63 °C im Kern).

   In diesem SchrittWeißfischfilet ohne Haut (Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs) 160 gLachsfilet ohne Haut 120 gGekochte, geschälte Garnelen (Nordseekrabben passen auch) 60 g

   schwache Hitze

7. Vom Herd nehmen, Schnittlauch darüberstreuen und sofort in vorgewärmte Teller schöpfen. Dazu passt knuspriges Brot oder Fladenbrot.

   In diesem SchrittSchnittlauch, fein geschnitten 2 EL