Fiskesuppe-Toast-Melts mit Kabeljau, Lachs und Garnelen
Der cremige Trost einer Fiskesuppe, zu einer dicken Sauce mit Kabeljau, Lachs und Garnelen eingekocht, auf knusprigem Sauerteigbrot und mit blubberndem Käse überbacken.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Brotscheiben auf einer Seite dünn mit einem Teil der Butter bestreichen, aufs Blech legen und im Ofen rösten, bis sie knusprig sind. Vorrösten verhindert, dass die Sauce das Brot aufweicht.
In diesem SchrittSauerteig- oder Landbrot (1,5 cm dicke Scheiben) 4 Stk.Butter 5 g
OfenDie restliche Butter in einem 18 cm-Topf schmelzen, Lauch und Möhre zugeben und bei mittlere Hitze weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
In diesem SchrittButter 15 gLauch, fein gehackt 40 gMöhre, fein gerieben 40 g
mittlere HitzeDas Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren, dann die Milch nach und nach zugießen und Klümpchen glatt rühren. Bei mittelschwache Hitze unter Rühren köcheln, bis die Sauce so dick ist, dass sie auf dem Löffel liegen bleibt; eine dünne Sauce weicht das Brot durch.
In diesem SchrittWeizenmehl 12 gMilch 120 ml
mittelschwache HitzeWeißfisch und Lachs entgräten, in 2-cm-Würfel schneiden, in die Sauce geben und bei schwache Hitze garen, dabei vorsichtig mit dem Spatel vom Boden her wenden. Sobald der Fisch undurchsichtig ist, vom Herd nehmen; im Ofen gart er fertig.
In diesem SchrittWeißfischfilet ohne Haut (Kabeljau o. Ä.) 120 gLachsfilet ohne Haut 80 g
schwache HitzeGarnelen, Dill sowie Zitronenabrieb und -saft unterheben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und nur locker mischen, damit der Fisch nicht zu sehr zerfällt.
In diesem SchrittGekochte, geschälte Garnelen 50 gDill, gehackt 2 ELZitrone (Abrieb und Saft) ½ Stk.Salz nach GeschmackWeißer Pfeffer nach Geschmack
Die Fischmasse großzügig bis an den Rand auf die Brote häufen und mit Käse bedecken. Im Ofen auf der oberen Schiene bei 220 °C überbacken, bis der Käse blubbert und goldbraune Flecken hat und die Auflage durch und durch heiß ist. Mit etwas Dill bestreuen, halbieren und sofort essen.
In diesem SchrittGeriebener Schmelzkäse-Typ (Emmentaler, Gouda o. Ä.) 60 g
Ofen
Küchentipp
Die Sauce am Vortag zubereiten und kühlen (bis zu 1 Tag), dann wird sie fester und lässt sich leichter auftürmen. Wer heißgeräucherten statt frischen Lachs nimmt, hebt ihn erst am Ende mit den Garnelen unter. Saure Gurken oder ein schneller Gurkensalat daneben bilden einen frischen Kontrast.
Beim Camping
Die Sauce zu Hause kochen und gekühlt in einer dichten Dose mitnehmen. Am Platz das Brot auf dem Grill rösten, die Sauce dampfend heiß erhitzen, mit Käse belegen und in einer abgedeckten Pfanne oder im Dutch Oven erwärmen, bis der Käse schmilzt. Die Sauce muss wirklich heiß werden.