Za'atar-Focaccia mit Feta und Kirschtomaten

Zubereitung

1. Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel gießen, die Hefe darin auflösen, das Mehl zugeben und verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein weicher, klebriger Teig ist genau richtig. Abdecken und 10 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittLauwarmes Wasser (ca. 35 °C) 190 mlTrockenhefe 2 gWeizenmehl Type 550 (Brotmehl) 250 g

2. Salz und Olivenöl darübergeben und etwa 2 Minuten mit nasser Hand einarbeiten. Abdecken, 30 Min. ruhen lassen und dann falten: einen Rand greifen, nach oben ziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen, an allen vier Seiten. 30 Min. ruhen lassen und insgesamt 3-mal falten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   In diesem SchrittFeines Salz 5 gNatives Olivenöl extra ¾ EL

3. Eine Form von 20×20 cm einölen, den Teig hineingeben, einmal wenden und mit den Fingerspitzen behutsam in die Ecken schieben. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen zeigt. In den letzten 20 Minuten den Ofen auf 220 °C vorheizen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ EL

4. Za'atar und restliches Olivenöl in einer kleinen Schüssel zu einer flüssigen Paste verrühren. Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Mit geölten Fingerspitzen tiefe Mulden bis auf den Boden der Form drücken und das Za'atar-Öl mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben fest in die Mulden drücken, Zwiebeln darüberstreuen und den Feta darüberbröseln.

   In diesem SchrittZa'atar (Mischung aus Thymian, Sumach und Sesam) 1½ ELNatives Olivenöl extra 2¾ ELKirschtomaten 10 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Feta 75 g

5. Auf mittlerer Schiene im Ofen bei 220 °C 22 Min. backen; etwas weniger heiß als die klassische Focaccia, weil der Sesam im Za'atar schnell verbrennt. Sie ist fertig, wenn die Ränder goldbraun sind, der Feta an den Spitzen gebräunt und der Boden knusprig ist.

   Ofen

6. Sofort aus der Form auf ein Gitter stürzen und noch warm mit einem dünnen Faden Honig beträufeln, der den salzigen Feta ausbalanciert. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann schneiden.

   In diesem SchrittHonig 1 TL