Focaccia-Sandwich mit Mortadella, Burrata und Pistazienpesto

Zubereitung

1. Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel gießen, die Hefe darin auflösen, Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und alles etwa 2 Minuten mit nasser Hand verkneten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Abdecken, 30 Min. ruhen lassen und dann falten: einen Rand nach oben ziehen und auf die andere Seite legen, an allen vier Seiten. Insgesamt 3-mal falten und 30 Min. ruhen lassen, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   In diesem SchrittLauwarmes Wasser (ca. 35 °C) 150 mlTrockenhefe 1.5 gWeizenmehl Type 550 (Brotmehl) 200 gFeines Salz 4 gNatives Olivenöl extra 1 EL

2. Eine Form von 20×30 cm einölen, den Teig hineingeben, einmal wenden und mit den Fingerspitzen bis in die Ecken schieben. Für Sandwiches soll er dünner sein als eine klassische Focaccia. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, und in den letzten 20 Minuten den Ofen auf 230 °C vorheizen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ EL

3. Mit geölten Fingerspitzen Mulden bis auf den Boden drücken und mit Salzflocken bestreuen. Auf der untersten Schiene im Ofen bei 230 °C 18 Min. backen, bis sie oben und unten goldbraun und knusprig ist. Sofort auf ein Gitter stürzen und 20 Min. abkühlen lassen; heiß angeschnitten wird die Krume zusammengedrückt und klebrig.

   In diesem SchrittMeersalzflocken ½ TL

   Ofen

4. Währenddessen das Pesto zubereiten: Pistazien, Basilikum, Parmesan, Zitronensaft und das restliche Olivenöl im Mini-Zerkleinerer fein, aber noch leicht stückig mixen. Ist es zu fest, mit ein bis zwei Löffeln kaltem Wasser streichfähig rühren. Ohne Mixer alles mit dem Messer sehr fein hacken und verrühren.

   In diesem SchrittGeschälte, ungesalzene Pistazien 40 gBasilikumblätter 10 gParmigiano Reggiano, gerieben 20 gZitronensaft 1 TLNatives Olivenöl extra 2½ EL

5. Die Focaccia in ein Stück pro Sandwich schneiden und jedes Stück mit dem Sägemesser waagerecht aufschneiden, wie ein Buch. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze erhitzen und die Stücke mit der Schnittfläche nach unten 2 Min. leicht goldbraun rösten, bei kleiner Pfanne portionsweise. So weicht das Brot unter der Füllung nicht durch.

   mittlere Hitze

6. Beide Schnittflächen großzügig mit Pesto bestreichen. Die Mortadellascheiben einzeln locker falten, sodass sie Wellen werfen, die Burrata darüberzupfen und den Rucola darauflegen. Sandwich schließen, mit der Handfläche leicht andrücken, halbieren und sofort servieren.

   In diesem SchrittMortadella, dünn geschnitten 120 gBurrata (Kugeln à 125 g) 1 Stk.Rucola 20 g