Focaccia

Zubereitung

1. Das lauwarme Wasser (es soll sich wie ein warmes Bad anfühlen) in eine große Schüssel gießen und Hefe und Honig darin auflösen. Das Mehl dazugeben und mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; der Teig ist weich und klebrig. Abdecken und 10 Min. ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnimmt.

   In diesem SchrittLauwarmes Wasser (ca. 35 °C) 190 mlTrockenhefe 2 gHonig (oder Zucker) ½ TLWeizenmehl Type 550 (Brotmehl) 250 g

2. Salz und Olivenöl auf den Teig geben und ihn etwa 2 Minuten mit nasser Hand durchkneten, bis sich das Salz aufgelöst hat. Abdecken, 30 Min. warten und dann einmal dehnen und falten: Mit nasser Hand einen Rand greifen, nach oben ziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen; Schüssel drehen und an allen vier Seiten wiederholen. Insgesamt 3 Faltrunden machen, vor jeder Runde 30 Min. ruhen lassen. Der Teig wird glatter, elastischer und hält langsam seine Form.

   In diesem SchrittFeines Salz (für den Teig) 5 gNatives Olivenöl extra 1 EL

3. Olivenöl in eine Backform von 20×20 cm gießen (eine Metallform gibt den knusprigsten Boden) und auf Boden und Rändern verteilen. Den Teig hineingeben, einmal wenden, damit er rundum geölt ist, und mit den Fingerspitzen behutsam in die Ecken schieben. Zieht er sich zusammen, 10 Minuten ruhen lassen und erneut versuchen. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen an der Oberfläche zeigt.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ EL

4. Das Wasser für die Lake und das restliche Olivenöl in einem Becher mit einer Gabel verquirlen, bis es milchig aussieht. Die Fingerspitzen einölen und überall senkrecht und kräftig bis auf den Boden der Form in den Teig drücken, sodass tiefe Mulden entstehen. Die Lake darübergießen, damit sie sich in den Mulden sammelt, Rosmarinnadeln und grobes Salz darüberstreuen. Noch 20 Min. gehen lassen und währenddessen den Ofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen.

   In diesem SchrittWasser (für die Salzlake) 25 mlNatives Olivenöl extra 2½ ELFrische Rosmarinzweige 1 Stk.Grobes Meersalz ½ TL

5. Auf der untersten Schiene im Ofen bei 230 °C 20 Min. backen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun mit dunkleren Stellen ist und der Boden, wenn man eine Ecke mit dem Pfannenwender anhebt, goldgelb und knusprig ist.

   Ofen

6. Sofort aus der Form nehmen und auf ein Gitter legen; in der Form dämpft der Boden nach und wird weich. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und mit einer Schere oder einem Sägemesser schneiden.